家常锅包肉怎么做

家常锅包肉可以按照以下步骤制作：

1. 将里脊肉清洗干净之后，切成约2毫米厚，5毫米宽的肉片，用盐、料酒、生抽、白胡椒拌匀腌制一会。

2. 准备一个碗，放入半调羹淀粉和半调羹水调成水淀粉，并切好葱姜蒜末备用。

3. 准备一个碗，倒入老抽、白糖、醋、鸡精，再放入一勺蚝油，加入半碗水，搅拌均匀，制成糖醋汁。

4. 开火并准备锅，倒入油，待油温六七成热时，一片一片放入腌制好的肉片，炸至金黄色后捞出。

5. 继续加热油，待油温升高后，再次放入肉片复炸一遍，捞出备用。

6. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入刚刚炸好的肉片，快速翻炒均匀。

7. 倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀，待汤汁粘稠时，倒入准备好的水淀粉勾芡，翻炒均匀后就可以出锅了。

这样就可以做出美味的家常锅包肉了。注意在烹饪过程中控制火候是关键，火候不宜过大，以免影响肉片的口感。

制作家常锅包肉需要注意以下几点：

1. 选肉要精：做锅包肉首选猪的里脊肉，这个部位的肉质鲜嫩，不会油腻，而且纹路清晰。

2. 腌制入味：用淀粉和调料抓匀，最好能放置一段时间，这样炸出来的肉更入味。

3. 炸肉时温：炸肉时最好油温较高，这样锅包肉能迅速定型，外酥里嫩。

4. 熬制糖醋汁：糖醋汁的比例大致是1:1:1，可以熬制时加些水，再放入白糖、白醋和淀粉搅拌均匀。注意不要时间过长，否则容易糊。

5. 快速滑炒：将炒好的肉片迅速出锅，再放入漏勺中用筷子划散。这样炒出来的肉片口感更嫩。

6. 快速下肉丝：肉丝要一片片下锅，这样才能保证每片肉都熟透。

7. 勾芡及时：最后淀粉糊化程度要适当，因为淀粉糊化后会产生回缩，影响菜的口感。

按照以上步骤操作，就可以做出美味的家常锅包肉了。

家常锅包肉的做法如下：

食材：猪里脊肉、胡萝卜、葱、番茄酱、土豆淀粉、白糖、白醋、生抽、盐。

步骤：

1. 猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻敲打成薄薄的肉片，敲打的时候加入一些胡萝卜汁，可以使肉质更鲜嫩。

2. 将葱白和胡萝卜切成丝备用。

3. 调制好一个碗汁，适量生抽、适量白糖、白醋少许、清水少许，加入一勺土豆淀粉搅拌均匀备用。

4. 锅烧热，放入适量油，放入肉片，中大火开始炒制，炒至肉片变色出油后盛出。

5. 锅中留少许油，放入葱丝和胡萝卜丝小火炒出香味。

6. 放入番茄酱，翻炒均匀后放入炒好的肉片。

7. 快速翻炒均匀，使肉片均匀地裹上番茄酱汁。

8. 倒入事先调好的碗汁，快速翻炒均匀即可出锅。

注意：在烹饪过程中，可根据口味适量调整番茄酱和糖醋汁的比例，喜欢酸甜口味的朋友们可以多放一些番茄酱和糖醋汁。另外，烹饪过程中火候的掌握也很重要，炒锅要勤翻炒，防止糊锅。