家常红辣椒的腌制

家常红辣椒腌制的做法如下：

1. 准备材料：红辣椒、大蒜、生姜、食盐、花椒、白酒和冰糖。

2. 将红辣椒用盐水浸泡20分钟后捞出，用厨房纸巾擦干水分。

3. 将处理好的红辣椒切段，装入无水无油的密封罐中。

4. 将大蒜、生姜切片，倒入密封罐中，并加入食盐、冰糖和花椒。

5. 倒入白酒，最好没过食材。

6. 将密封罐密封，放置在阴凉通风处，等待1个月即可食用。

腌制过程中，确保材料无水无油，可延长辣椒酱的保存时间。

腌制家常红辣椒需要注意以下几点：

1. 选红辣椒：选择肉厚、皮薄、水分少、颜色深红的辣椒，这样的辣椒腌制后口感更脆嫩，颜色更红亮。

2. 选容器：使用玻璃、陶瓷等不易腐蚀、密封性好的容器来腌制。

3. 清洗容器：容器要清洗干净，保证没有油迹和生水，并自然晾干。

4. 晾晒辣椒：腌制前要晾晒红辣椒，可以用绳子串起来，挂在通风的地方晾晒。

5. 切碎辣椒：腌制时红辣椒需要切碎，以便入味。

6. 食材准备：根据个人口味准备适量的盐，并加入适量的大料、花椒、桂皮、白酒等调味料。白酒可以起到防腐的作用，可以使辣椒更不容易坏。

7. 腌制过程：将切好的辣椒放入容器中，加入备好的调味料，然后用保鲜膜盖住，在室温下腌制一周左右，再放入冰箱中冷藏。

8. 注意密封：腌制过程中要注意密封容器，避免细菌感染。

9. 注意卫生：保持腌制容器的清洁卫生，定期清洗和消毒容器。

10. 注意食品保存：腌制好的红辣椒应该放在阴凉通风处保存，避免潮湿和高温环境，以免变质。

总之，在腌制家常红辣椒时，要注意卫生和密封，选择合适的容器和食材，并注意保存方法，以保证腌制好的红辣椒口感脆嫩、颜色红亮。

腌制家常红辣椒的相关信息如下：

1. 原料：红辣椒、白酒、粗盐、花椒、高度白酒、白糖。

2. 工具：玻璃瓶、保鲜膜。

3. 步骤：首先将红辣椒清洗干净并晾干；接着准备花椒和白酒，还有粗粒盐；玻璃瓶提前消毒，铺上盐，放上晾干的红辣椒，再放盐，压实，如此反复，最后倒入白酒和白糖，密封保存。

4. 注意事项：一定要等所有容器都晾干水分；保存时瓶口留出2-3公分空间，避免发酵膨胀撑破容器。

以上信息仅供参考，建议阅读腌制食物书籍或咨询厨师获取更全面更准确的腌制信息。