家常红烧带鱼做法

家常红烧带鱼做法如下：

原料：带鱼500克，葱2根，生姜1块，花椒1茶匙，八角2个，生抽2汤匙，老抽半汤匙，白糖半汤匙，盐3克，鸡精1茶匙，料酒适量。

步骤：

1. 带鱼去内脏去头去尾，洗净，切成1cm宽的段。

2. 洗净锅，擦干，倒入适量油，加热至7成热，放入带鱼段，炸至两面金黄色，捞出，沥干油。

3. 洗净炒锅，放入少量油，加热后放入葱段、姜片、八角和花椒煸炒出香味。

4. 放入炸好的带鱼，倒入料酒、老抽、生抽和白糖。

5. 加入适量清水或高汤，水量与带鱼持平。

6. 盖上锅盖，大火烧开后转小火煮10分钟，期间要翻动几次带鱼，以免粘锅。

7. 当汤汁变浓，带鱼熟透后，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

红烧带鱼的口感鲜美，肉质细嫩，非常适合做家常菜。

家常红烧带鱼做法的注意事项如下：

1. 带鱼在处理干净后，表面会有一些难以清洗的脏物，一定要清理干净。

2. 煎带鱼时，油要烧热，但不能烧得太老，带鱼煎至两面金黄，就可以捞出。如果带鱼煎得太久，口感会变差。

3. 炖带鱼时，要注意火候，炖的时候不要用大火，保持用中小火，炖二十分钟即可。

4. 在炖带鱼的时候，可以适量放一些醋，可以去腥味。

5. 炖带鱼时不宜加太多调味品，以清淡为主。

6. 带鱼红烧好以后，不要马上吃，要放置一会，让汤汁吸收后再吃，口感会更好。

此外，不同人有不同口味，可以根据个人喜好调整红烧带鱼的做法。

家常红烧带鱼做法的相关信息有：

1. 所需材料：带鱼段、葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角、冰糖。

2. 腌制带鱼段所需调料：料酒、生抽、生粉、盐、鸡精、胡椒粉。

3. 调料水的做法：锅中加入适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角和冰糖，小火炒出香味。倒入两碗清水，加入适量生抽和盐，搅拌均匀后煮至冰糖完全融化。

4. 煎带鱼段：带鱼段蘸少许生粉，下锅小火慢煎至两面金黄。

5. 炖带鱼：将煎好的带鱼段移至锅中，大火煮开后转小火煮20分钟左右，使带鱼充分吸收调料的香味。

6. 装盘：煮好的带鱼盛入盘中，撒些许香葱末增香点缀。

按照以上步骤操作，就可以做出美味的红烧带鱼了。