辣椒炒肉家常做法

辣椒炒肉的家常做法步骤如下：

1. 准备食材，包括瘦肉、青辣椒、小米椒、蒜、生抽、耗油、盐、鸡精、酱油、油等。

2. 将瘦肉洗净切成片，加入少许盐、酱油、耗油，腌制一下。

3. 青辣椒切块，小米椒切碎。

4. 蒜切碎末备用。

5. 锅中烧油，下入肉片煸炒一会儿，炒至肉片变色出锅。

6. 留底油，加入蒜末，倒入辣椒翻炒，加盐、鸡精调味。

7. 辣椒断生后，倒入炒好的肉片，加酱油、生抽、十三香翻炒均匀。

完成以上步骤，辣椒炒肉就做好了。可以根据个人口味调整调料用量。

辣椒炒肉的家常做法注意事项包括：

1. 选材：最好选用二荆条辣椒和朝天椒，因为它们的辣味重且香味浓，而其他类型的辣椒可能不太适合。同时，猪肉最好选择肥瘦相间的五花肉，炒出来的菜肴会更香。

2. 刀工：将五花肉切片，大小要均匀，大约在5-7毫米之间。切好的肉片中放入适量生姜和盐腌制一下，口感会更嫩滑。

3. 炒制：热锅冷油，下入五花肉煸炒。火候要注意，不要太大也不要太小。煸炒至肉片表面呈油黄色，有些焦黄的感觉时捞出备用。

4. 回锅炒制：将锅子洗干净，烧干水分，下入辣椒丝翻炒。辣椒的辣味会因煸炒而减轻，注意不要炒糊了。当辣椒表皮起皱，颜色略微变深时，加入适量盐和生抽，再下入之前炒好的五花肉。

5. 收尾：当肉片和辣椒炒匀，且锅中没有多余油时，加入鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了。

在制作过程中要注意火候，控制好油温及辣椒的煸炒时间，这样才能炒出好吃的辣椒炒肉。

辣椒炒肉的家常做法相关信息如下：

食材：

猪肉（瘦）300克

辣椒（青）2个、辣椒（红）1个

蒜瓣3个

生抽适量

蚝油适量

盐少许

料酒适量

淀粉适量

油适量

鸡精少许

清水适量

步骤：

1. 猪肉切片，蒜瓣切片，辣椒切块。

2. 猪肉加少许盐、料酒、淀粉拌匀腌制。

3. 锅中放油，加入腌制好的猪肉，翻炒至变色。

4. 加入蒜片翻炒均匀，加入青红椒块翻炒至断生。

5. 加入适量盐、鸡精、生抽、蚝油，翻炒均匀，炒熟后出锅。

注意事项：

猪肉要切得薄一点，这样炒出来的肉质才会鲜嫩。

辣椒的辣度可以根据个人口味加入，如果不喜欢太辣的辣椒，也可以省略不放。

炒辣椒的时候要快，防止炒糊。

如果喜欢口感更丰富的，可以加入一些豆豉一起炒制。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议查看烹饪类书籍或询问专业厨师。