茄子家常做法大全

茄子家常做法有很多种，其中最经典的是红烧茄子，另外还可以选择茄子炖土豆、鱼香茄子、肉末茄子等做法。以下是具体步骤：

红烧茄子做法：

1. 茄子切块， 肉切片 ， 葱姜蒜切末。

2. 油锅烧热，把茄子煎至微黄，盛出备用。

3. 留底油，放入葱姜蒜炒香，加酱油炒匀。

4. 加一碗水，加盐，糖，胡椒粉，鸡精，烧开。

5. 放入茄子翻炒均匀。

6. 盖锅盖，中火焖至汤汁浓稠即可。

茄子炖土豆做法：

1. 土豆和茄子切块 。 葱姜蒜切末 。

2. 油锅烧热，把茄子煎至金黄。

3. 加土豆块一起翻炒。

4. 加一碗水，加盐，生抽，蚝油，炖至汤汁浓稠。

5. 加葱姜蒜炒匀即可。

其他茄子家常做法如鱼香茄子、肉末茄子等也十分简单易做：

鱼香茄子做法：

1. 茄子洗净、去蒂，切条。

2. 油锅烧热，炒软茄子。

3. 加生抽、糖、醋调味，盖上锅盖焖一下。

4. 调成大火，加入泡椒、葱段、蒜末翻炒均匀。

肉末茄子做法：

1. 茄子洗净后切丁 。 葱姜蒜切末 。 猪肉切末 。

2. 油锅烧热，炒香葱姜蒜 。

3. 加肉末煸炒至熟 。

4. 加茄丁煸炒至熟 。

5. 加盐、糖、料酒、生抽、蚝油调味即可。

选择哪种做法可以根据自己的口味和食材量进行调整。

茄子家常做法大全注意事项如下：

烹制茄子一定要掌握“炒前拌，拌后炒”的技术关键，也就是拌茄子时最好要先炒配料，茄子要在锅中拌匀。

茄子本无味，所以需要将调料先炒香，再和茄子拌匀。茄子不要单独炒，要和配料搭配，这样更入味好吃。

茄子在烹制过程中不宜放太多盐，因为盐具有很强的渗透力，如果用盐过度，会将茄子中大量的水分杀出，做出的茄子口感发柴。

炸茄子的油温不宜太高，也不能用急火，以免外焦内生。如果茄子较大，最好拆成几段再炸。

炸好茄子的盛器最好用大碗，放得少就用盘，这样茄条汤汁稠浓，味道更加浓郁。

炸好的茄子可加酱油、醋、盐、蘑菇精、少许糖、少量香油直接食用，如果口味较重，可以再次回锅炒匀，这样更入味好吃。

此外，不同的茄子做法有不同的注意事项。比如肉末烧茄子要注意不要烧得太久，以免烧烂；鱼香茄子要勾芡均匀，不要露馅；地三鲜要大火快炒，以免影响口感和味道；肉末茄子要用小火慢慢烧，这样才入味好吃。总之，在做茄子时要注意火候，适时翻动，均匀受热，才能做出美味的茄子菜肴。

茄子家常做法大全如下：

红烧茄子 。将茄子洗净削皮，切块，葱姜蒜切末。锅中放油，油热后下茄子炸软，捞出备用。另起油锅，下葱姜蒜炒香，加酱油、清水、蚝油、盐、鸡精、白糖煮开，倒入茄子翻炒均匀，淋水淀粉勾芡即可。

鱼香茄子 。将茄子洗净，去蒂去皮，切条形，放入锅中蒸熟后取出，装盘，备用。准备调料：将葱姜蒜末、泡红辣椒末和调好的芡汁混合备用。锅中放油，下辣椒末煸炒出香，倒入备用的茄子上，撒香菜末即可食用。

酱烧茄子 。将茄子洗净，去蒂去皮，切成块状。锅中加油烧热，下茄子块煸炒至变色，捞出沥油。锅中留底油，加豆瓣酱炒香，加适量清水、黄豆酱、生抽、老抽、白糖烧开。放入茄子焖煮入味，汤汁浓稠时盛出即可。

肉末茄子。 将茄子洗净后切成细条状，肉末加盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制片刻。锅置火上倒入油，放入蒜瓣爆香，下茄子炒软后盛出。锅中留底油，放入肉末炒至变色，加入少许老抽翻炒均匀。放入炒好的茄子翻炒均匀，加入盐、鸡精、白糖调味即可。

茄子炖土豆 。土豆和茄子都切成块状，葱姜蒜切末备用。锅中加油烧热，下葱姜蒜炒香，放入土豆和茄子煸炒均匀。加酱油、蚝油、清水、盐、鸡精、白糖调味，烧开后用中小火炖煮至食材熟软，大火收汁即可。

以上就是茄子的几种家常做法，您可以根据自己的喜好选择合适的做法。