家常粤菜做法大全

家常粤菜做法有很多，如：避风塘虾、蜜汁叉烧、蒸腊鸭、干煎辣豆腐、白切鸡等。

· 避风塘虾：将大虾去掉虾线，加入盐、料酒腌制10分钟，热锅冷油，将虾煎至变色，加入蒜末、辣椒碎，煎至香味出，加入适量避风塘料翻炒出即可。

· 蜜汁叉烧：叉烧切薄片装盘，淋上蜜糖，放至半流质里，把叉烧夹在烧饼中即可食用。

· 蒸腊鸭：将腊鸭切块后，放入热水中焯水，将油锅烧热后，将腊鸭煎至金黄色。

· 干煎辣豆腐：豆腐切块，煎至两面金黄，加入豆瓣酱和辣椒碎，煎出香味，加入豆腐块周围，加盖大火烧开，收汁后装盘。

· 白切鸡：将鸡清洗干净，放入锅中，加入清水煮开。煮至用筷子可以穿透时，捞出。放入冷开水中浸一下，沥干。加入姜蒜末、香油、生抽、醋搅拌均匀。将鸡放入盘中，浇上酱汁即可食用。

此外，还有豉汁蒸排骨、客家酿豆腐、红烧茄子等粤菜做法。可以请教有相关经验的朋友或上网查询更多粤菜做法。

制作家常粤菜时需要注意以下几点：

1. 食材准备：确保准备齐全所需的食材，并注意食材的新鲜度和质量。

2. 刀工与火候：粤菜的刀工要求精细，形状和厚度也要注意，以控制烹饪时间和味道。

3. 烹饪顺序：烹饪时，先炒肉类或其他材料，再加入蔬菜和其他调料，最后加水或油焖煮。

4. 调料使用：使用适量的盐、酱油和其他必要的调料来调整味道，确保味道适中，不要过量。

5. 火候控制：根据菜肴的不同要求，掌握好烹饪时间和火候，以确保食物的口感和味道。

6. 注意卫生：在烹饪过程中，要注意卫生，避免交叉污染和食物变质。

7. 适量搭配：在制作家常粤菜时，可以适量搭配各种食材和调料，以丰富菜肴的味道和营养价值。

以下是一些家常粤菜的推荐做法：

1. 白切鸡：将鸡清洗干净，放入锅中，加入清水煮沸，煮至八成熟后捞出晾凉备用。将鸡胸肉切成大片，加入姜末、蒜泥、葱花、生抽、香油、辣椒油拌匀即可。

2. 红烧鱼块：将鱼块洗净，加入料酒、生抽、姜末、葱段拌匀腌制片刻。将腌制好的鱼块裹上淀粉，放入锅中煎至两面金黄捞出备用。将锅中的油烧热，加入葱姜蒜爆香，放入番茄酱炒匀，加入适量清水、白糖、盐、鸡精烧开，放入鱼块焖煮至入味即可。

3. 清炒时蔬：选择新鲜的时蔬，洗净后沥干水分备用。将锅烧热，加入适量油烧热，放入蒜末爆香，倒入准备好的时蔬翻炒均匀，加入适量盐、鸡精调味即可。

总之，制作家常粤菜需要注意食材准备、刀工与火候、烹饪顺序、调料使用、火候控制、卫生等方面的问题。通过适量搭配食材和调料，可以制作出美味可口、营养丰富的家常粤菜。

以下是家常粤菜的一些做法：

1. 白切鸡：将鸡清洗干净之后整只放入煮锅中，水烧开之后煮30秒，然后将鸡取出放入冷水中泡一下，之后改刀装盘，蘸料食用。蘸料可以制作成汁：碗中放入蒜末、小米椒、葱花、生抽、白糖、香油，然后锅中烧一点热油，将料汁搅拌均匀即可。

2. 家常烧鱼：将鱼清洗干净之后两面煎一下，然后放入葱姜蒜炒香，加生抽、蚝油、料酒、水烧开之后转中火煮十五分钟左右即可。

3. 莲藕腊肉汤：将腊肉切片，莲藕切块，将腊肉炒香之后加入莲藕，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

4. 干煸四季豆：将四季豆洗净之后掐段，放入锅中煸至表面微皱，盛出备用，锅中留少油，放入干辣椒和蒜片炒香，再放入四季豆和盐翻炒均匀即可。

5. 蒸鸡翅：鸡翅洗净之后装盘，放入生抽、蚝油、盐、料酒、胡椒粉等腌制十分钟，再放入蒸锅中蒸熟即可。

以上做法仅供参考，您可以根据个人口味进行调整。