辣椒腌制家常做法

辣椒腌制家常做法如下：

食材：辣椒、蒜、姜、花椒、白酒、酱油、冰糖、盐。

1. 新鲜辣椒清洗干净，晾干水分。

2. 蒜切片，姜切丝，备用。

3. 热锅放入适量油，加入适量花椒炒香，取出花椒，把油晾凉，备用。

4. 把辣椒、蒜片、姜丝放在一个容器里，倒入白酒，加入酱油和冰糖，再倒入炒好的油，最后撒入适量盐，拌匀。

5. 把容器密封好，腌制3天就可以吃了。

如果想要更酸一点，可以多腌制几天。注意，要保持坛子无油无生水，而且腌制过程中不能沾油和盐。此外，白酒的度数越高，腌制的辣椒保存时间越久。

腌制辣椒的家常做法注意事项包括：

1. 选红辣椒：腌辣椒要选择皮厚的品种，皮厚的辣椒即使腌制时破损也不会导致盐水进入过多，造成腌制失败。同时，皮厚的辣椒也更有营养，更符合腌制的要求。

2. 选器具：腌制辣椒最好使用专用的腌制缸，如果没有，也可以使用密封性好的玻璃罐。但无论哪种容器，都要保证无油、无水。

3. 处理辣椒：腌制前将辣椒洗净，晾干水分。如果有水份的话，会导致盐水进入过多，导致腌制失败。

4. 配制盐水：盐水的浓度要控制好，控制在饱和状态即可。如果浓度过低，会导致细菌繁殖，进而造成辣椒变质。

5. 放入冰糖：冰糖能帮助发酵，同时增加辣椒的脆感。但注意用量，一般2斤辣椒放3两冰糖即可。

6. 密封保存：将腌制的辣椒放入冰箱或常温保存，无论哪种保存方式都要避免潮湿和异味。

7. 观察盐水变化：腌制过程中盐水会有细菌繁殖，这是正常的。但如果发现盐水变浑浊或有异味，就不要再食用了，以免引起肠胃不适。

另外，为了保持食材的干净卫生，避免交叉污染，每次取食腌制品时要洗手，不要使用脏抹布等擦拭器皿。这些是在腌制辣椒时需要注意的事项。

辣椒腌制家常做法的相关信息如下：

1. 材料：辣椒、蒜、姜、花椒、白酒、酱油、冰糖。

2. 做法：将蒜和姜切片，辣椒洗净晾干。准备一个无水无油的坛子，倒入酱油和冰糖。锅中倒入适量清水，放入花椒煮5分钟，晾凉后倒入坛子里，再倒入白酒，搅拌均匀。把蒜片和姜片铺在最上层，盖上坛盖，中间不可以打开坛盖，腌制7-10天即可。

除了以上信息，腌辣椒还可以使用其他常见材料和做法，总体来说，保持无水无油是关键，可以根据个人口味调整材料用量。