辣白菜的做法家常

制作辣白菜的家常做法如下：

食材：大白菜5颗、清水适量、胡萝卜半根、青辣椒1个、红椒1个、苹果1个、梨1个、大蒜5瓣、粗辣椒面2勺、细辣椒面1勺、白糖1把、鱼露适量、虾酱2勺。

步骤：

1. 准备食材，大白菜一定要选择新鲜的白菜，白菜叶用手撕成片，白菜帮子用刀一切四半。

2. 配菜部分可以自行搭配，比如加入胡萝卜切片，青红椒各半个切圈，洋葱切丝，还有泡菜用的时候一定要把籽抠出来，不然会影响口感。

3. 调料汁部分，大蒜和苹果还有梨一定要搅打成泥，这样口感会更加细腻。

4. 碗中放入两勺粗辣椒面和一勺细辣椒面，辣椒面的量可以根据自己的吃辣程度来放。

5. 碗中再放入少许的盐，白糖提鲜，一点虾酱，这个可以根据自己口味来放，可以不放。

6. 加入一碗鱼露，用鱼露来提鲜，比用生抽更鲜味。

7. 用勺子搅匀后倒在白菜上，抓拌均匀。

8. 搅匀后把配菜放进去，抓拌均匀。

9. 把调料汁倒进去抓匀即可。

注意：拌好后室温发酵一天后再装瓶密封发酵。辣白菜做好后可以单吃，也可以夹在煎好的鸡蛋饼里面，还可以做辣白菜炒饭等。

请根据以上材料和步骤尝试制作辣白菜。

制作辣白菜的家常注意事项包括：

1. 选用的白菜不要太大，也不要太小，适中即可。

2. 制作辣白菜的整个过程不能碰到油和一点点水，否则可能会影响最后的口感和品质。

3. 制作过程中需要的辣椒粉量一定要足，可以根据自己的口味来调整，喜欢辣的可以再多放一些干辣椒粉。

4. 韩国的辣白菜制作过程中是不加盐的，为了保存白菜本身的维生素和酵素，采用干腌的方式进行保存。如果家中有刚刚采摘的新鲜的辣椒，可以适当的添加一些，增加辣白菜的辣味。

5. 制作辣白菜时，白菜的保存方法很重要，从中间切开白菜把辣椒粉撒在白菜上的时候一定要注意不要把水弄到辣白菜上，否则腌制出来的辣白菜会变质。

6. 制作好的辣白菜最好在一周内吃完，因为辣白菜属于发酵食品，一周后口感最佳。

7. 如果想要辣白菜口感更甜，可以适量减少干辣椒粉的用量。

以上就是制作辣白菜时需要注意的一些要点。按照这些步骤制作出来的辣白菜味道应该会很正宗。

制作辣白菜的家常做法如下：

食材：

大白菜5颗、清水适量、粗辣椒面20克、细辣椒面10克、细砂糖30克、糯米粉50克、清水50克、蒜5瓣、生姜适量、盐适量、苹果1个、梨子1个。

步骤：

1. 准备好的大白菜清洗干净，正反两面都要用粗盐擦拭干净，腌制半个小时，杀出水分。

2. 蒜切碎末，生姜切丝，苹果和梨切丝。

3. 准备一个干净的小盆，倒入粗细两种辣椒面，再加入切好的蒜末和姜丝，再加入苹果丝和梨丝。

4. 糯米粉加清水兑开，搅拌到无颗粒，开火加热，一边加热一边搅拌，熬成糊糊状关火。

5. 倒入准备好的盐和细砂糖，搅拌均匀。

6. 倒入辣椒面糊，搅拌均匀。

7. 准备一个无油无水的小坛子，把腌制好的白菜放入坛子内，再倒入适量的辣白菜酱汁，用干净的抹布压住白菜，让白菜出水两天左右。

8. 把出水后白菜装入盘子内，切记不要切。

9. 把剩余的辣白菜酱汁倒在白菜上。

可以根据口味适当调整做法，请享受烹饪过程。