老北京家常菜菜谱

老北京家常菜菜谱包括很多菜品，这里为您提供几种常见的菜品制作方法：

1. 京酱肉丝：将猪的里脊肉切成丝，加入少许淀粉和料酒抓匀，腌制20分钟。将豆皮切成方块，铺平，放入腌好的肉丝。然后卷起豆皮，用面糊封口。最后放入蒸锅内蒸5分钟即可。

2. 醋溜土豆丝：将土豆去皮洗净切成丝，放入盐水中焯水，然后捞出沥干水分。锅中倒入适量油，放入土豆丝煸炒至金黄色，加入醋、葱、蒜、糖调味，翻炒均匀即可出锅。

3. 京酱鸡丁：将葱姜蒜切成丁备用，将鸡胸肉切成丁，加入少许淀粉和料酒抓匀腌制。将豆腐皮切成方块，铺平，放上腌好的鸡丁，然后卷起豆腐皮，用面糊封口。锅中倒入适量油，放入卷好的豆腐皮煎至金黄色，捞出沥油装盘。锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、白糖、生抽、清水煮开，放入卷好的豆腐皮，裹上汤汁即可出锅。

4. 炸灌肠：将猪大肠和五花肉剁成馅儿，加入盐、料酒、酱油等调料顺时针搅拌。灌入洗净的灌肠肠衣中，用棉线扎紧。锅中倒入适量油，烧至七成热，放入灌肠炸至金黄色捞出，沥油装盘即可。

5. 炒肝肠：将猪大肠和猪肝切成小段儿备用，将蒜薹、红椒切成小段儿备用。锅中倒入适量油，放入蒜薹、红椒炒香，加入猪肝翻炒均匀。加入适量盐、料酒、酱油等调料调味即可出锅。

以上是老北京家常菜菜谱的部分菜品制作方法，由于老北京菜品的丰富性，您可以根据自己的口味和食材供应情况进行选择和调整。

老北京家常菜菜谱的注意事项包括：

1. 原料选择：要选用新鲜、质嫩的原料，如猪肉要选择肥瘦相间的五花肉，蔬菜要选择新鲜的时令菜。

2. 调料搭配：调料要搭配得当，如炖肉时要使用老抽、豆瓣酱等，炒菜时要使用生抽、料酒等。

3. 火候掌握：火候的掌握非常重要，可以决定菜肴的口感和味道。比如炖肉时要使用小火慢慢炖煮，炒菜时要炒熟但不要炒得过久。

4. 口味调和：做菜时各种口味要调和得当，比如做菜时要注意咸淡适中，甜咸搭配，醋和辣的调料也要适量加入。

5. 菜品色泽：要注意菜品的色泽，可以影响食欲。

6. 菜品形状：菜品形状要整齐，给人以美的感觉。

7. 成本控制：做菜时要控制成本，不浪费食材。

8. 尊重传统：老北京家常菜通常遵循传统做法，尊重并传承老一辈人的烹饪技巧和口味。

9. 创新改良：在遵循传统的同时，可以尝试一些改良和创新，以满足不同人群的口味和需求。

以上是制作老北京家常菜时需要注意的一些要点，可以根据自己的口味和需求进行调整。

老北京家常菜菜谱包括以下几种：

醋溜土豆丝：这是一道非常家常的菜，做法简单。

京酱肉丝：味道香甜，肉丝鲜嫩可口。

炸灌肠：这是一道非常有特色的北京小吃，由猪大肠和淀粉等原料制成。

炒肝粉：将肝尖儿和蒜苔爆炒，再加入肝脏汤汁，味道鲜美。

京酱茄子：将茄子切丝，用油锅煸炒至软后再加入甜面酱炒匀。

炸素什锦：这道菜是由多种蔬菜拌合烹制，外表金黄，口味咸鲜。

京味打卤面：这是北京传统面食小吃，味道鲜香可口。

老北京炸酱面：用黄酱和五花肉末在油锅中爆炒，加入各种调料，最后煮入面条中。

京味儿卤煮：将大肠和猪肉块儿一起炖煮，最后加入白菜炖煮成汤卤煮肉是北京特色菜肴。

以上是老北京家常菜谱的一些菜品，您可以根据自己的口味和食材供应情况进行选择。