家常豆瓣鱼怎么做

家常豆瓣鱼的烹饪方法如下：

1. 准备食材：鱼肉、青蒜苗、豆豉、蒜、姜、花椒、干红辣椒、葱、豆瓣酱等。

2. 将鱼肉洗净，切成片。用料酒、生抽、淀粉腌制一下。

3. 豆瓣酱剁碎，蒜、姜、葱切末，青蒜苗切段，干红辣椒剪段备用。

4. 锅中放适量油，爆香豆瓣酱、蒜末、姜末和葱末。

5. 加入适量清水，煮开后稍微焖煮一会儿。

6. 放入豆豉、干红辣椒、少许生抽，煮上三分钟。

7. 放入鱼片，待鱼肉熟了之后，加适量盐调味。

8. 撒上青蒜苗段，稍微煮一会儿即可出锅。

完成以上步骤后，一盘美味的家常豆瓣鱼就做好了。

家常豆瓣鱼的烹饪方法如下：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜仁、花椒、干红辣椒、酱油、料酒、白胡椒粉、盐、糖、葱花。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斜切成菱形块，用少许白胡椒粉、盐、料酒和酱油腌制片刻。

2. 豆辨酱剁碎，姜蒜切末，干红辣椒剪成小段。

3. 锅烧热下油适量（多一些），待热锅凉油时放入腌制好的鱼块，小火慢煎，不要翻动，直至锅中的油烧热把鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 用锅中剩下的油烧热，下剪成小段的干红辣椒和花椒炒香，下姜蒜末和剁碎的豆辨酱，炒香。

5. 把煎好的鱼块下入锅中，倒入少量料酒和糖，加入清水（水要没过鱼身），加盐适量，大火烧开后转小火慢慢焖，一边焖煮一边记得观察锅中的水量，不要让水烧干，直到收汁即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时火候要小，不要急躁，避免鱼身在锅内滑动而破坏鱼形。

2. 焖煮时注意观察水量，不要让水烧干，汁不要收得太干，要留一些汁拌饭吃。

3. 豆瓣酱比较咸，加盐时要适量减少一点。

4. 不能吃辣的朋友可以少放干辣椒和花椒。

5. 鱼一定要先腌制一下再烹饪，更入味。

希望以上信息对您有帮助，烹饪过程如有疑问，建议咨询专业厨师。祝您制作豆瓣鱼成功！

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，豆豉20克，姜片、蒜末、葱段、花椒粒、干红辣椒适量，豆瓣酱30克，酱油、料酒、盐、淀粉、糖、醋适量，八角、桂皮适量，高汤、食用油适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斩去尾尖，在鱼身两侧均匀地划几刀。

2. 豆豉用温水泡10分钟，再清洗几遍，将水沥干。

3. 锅放火上，放少许油，放入姜片爆香，下入豆瓣酱小火翻炒至香味溢出。

4. 加入豆豉翻炒至颜色变深，加入切好的蒜末炒匀。

5. 加入酱油、料酒、盐、少许糖、胡椒粉调味，加入高汤或水烧开。

6. 下入八角和桂皮，汤汁烧开后，将鱼放入，煮制几分钟，汤汁收干约一半时盛出。

7. 撒上葱花和少许醋，加少许热油即可。

以上信息请供参考，具体口味和做法可能会因个人习惯和条件不同而有所差异。