家常豆瓣酱的做法

家常豆瓣酱的做法如下：

食材：鲜红辣椒 500克、鲜仔姜 250克、黄豆粗磨豆瓣酱 500克、食用盐 适量、高度白酒 适量。

步骤：

1. 新鲜红辣椒和仔姜，洗净之后晾干水分，放入料理机中打碎，尽量打碎一些，这样做出来的豆瓣酱更香。

2. 豆瓣酱放入锅中，小火翻炒，避免炒糊炒焦。

3. 炒至豆瓣酱的颜色发红出香味，就可以关火。

4. 将炒好的豆瓣酱放入干净的容器中，放入适量的食用盐，再放适量的高度白酒，搅拌均匀，这样豆瓣酱可以保存的时间更长。

注意：白酒可以起到防腐的作用，另外做豆瓣酱不要加水。

这样就可以做出家常豆瓣酱了。

家常豆瓣酱的做法如下：

食材：鲜红辣椒 500克、鲜仔姜 250克、黄豆粗磨豆瓣 500克、盐 适量、食用油 适量、高度白酒 适量。

步骤：

1. 辣椒和仔姜清洗干净，晾干水分。

2. 将所有材料混合搅拌均匀。

3. 将搅拌均匀的豆瓣酱装入坛中密封好，放置在通风阴凉处。约1个月后即可食用。

注意事项：

1. 制作过程中，所有器具必须干燥无水，否则会影响豆瓣酱的味道。

2. 制作豆瓣的黄豆必须是粗磨，才能产生特有的豆瓣味。

3. 辣椒和仔姜切碎后要加入高度白酒，这样能锁住香味，防止发酵霉变。

4. 制作好的豆瓣酱可用来做“回锅肉”、“麻婆豆腐”、豆豉鲮鱼等菜的调味料，也可用来炒菜。

5. 如果坛沿水干了，豆瓣酱容易生花变质，坛沿加点油可以防霉变。

另外，制作豆瓣酱的过程中，盐的用量是关键，用盐过多会影响豆瓣酱的发酵速度，味道也会变酸，过少则容易变质。

家常豆瓣酱的做法包括以下几步：

1. 准备原料：黄豆、盐、红辣椒、花椒、曲酒、香料（八角、三奈、桂皮等）。

2. 将黄豆清洗干净后，用清水浸泡。

3. 把泡好的黄豆放入锅中煮制半熟，捞出沥干水分，摊开晾干。

4. 将晾干的黄豆放入准备好的容器中，用炒锅炒至金黄酥脆。

5. 将炒好的黄豆放入一个干净的玻璃瓶中，倒入准备好的曲酒，混合均匀。

6. 将玻璃瓶密封，放在阴凉通风的地方发酵，大约需要等待2个月。

7. 制作酱料的时候，将各种香料熬煮成水。

8. 发酵好的豆瓣酱需要再次清洗一下玻璃瓶，将豆瓣酱倒入锅中，加入辣椒碎和盐，再加入香料水，混合均匀。

9. 将豆瓣酱装入玻璃瓶中，等待发酵完成即可。

制作豆瓣酱的过程中需要注意，所有的器具都要无油无水，这样才能发酵成功。此外，盐的比例也很重要，如果盐放少了，豆瓣酱容易变质发霉。最后，发酵时间也需要严格控制好，时间太短或者太长都不利于保存。

以上信息仅供参考，建议阅读烹饪类书籍或者咨询专业厨师，获取更全面更准确的家常豆瓣酱做法信息。