家常腌酸菜的做法

腌制酸菜的步骤如下：

1. 摘取适量包菜，去掉底部老帮，反复清洗干净。

2. 顶刀切成长条，刀工不好的话直接手撕也成，尽量薄一点。

3. 准备一块干净的陶瓮，或者大的玻璃盖碗，切好的包菜片放入容器中，撒上适量盐腌制几分钟。

4. 准备一个大的玻璃或陶瓷瓶子，将腌出的水倒掉，一定倒干净。

5. 准备几片鲜姜、红萝卜丝、辣椒丝(不吃辣的忽略)根据口味撒适量盐，拌匀装入酸菜容器中。

6. 瓶子底部先放一些生菜叶子，起到密封性隔离细菌的作用。

7. 菜装满容器后，压上一个重物，腌制过程中不要打开瓶盖。大约一周后酸菜就腌好了。

以上步骤供您参考，注意操作时佩戴手套，避免手部受伤。

制作家常腌酸菜的步骤和注意事项如下：

步骤：

1. 选择较薄的青菜，摘掉黄叶和老根，放入清水中清洗干净。

2. 将青菜切碎，放入足够大的盆中，加入盐水溶液。盐水溶液的浓度要足够大，一般建议使用凉白开水，并且要搅拌均匀。

3. 将切碎的青菜放入坛子内，盖上坛子盖，等待其发酵即可。

注意事项：

1. 制作前应确保坛子无油无水，否则可能会影响酸菜的发酵质量。

2. 青菜的选择以较薄的菜芯为佳，菜帮部分建议切掉，以免腌制过程中腐烂变质。

3. 盐水的浓度要足够大，才能保证酸菜发酵过程的正常进行。

4. 腌制过程中，坛子口要密封好，防止细菌污染，确保无异味。

5. 腌制好的酸菜酸味浓郁可口，若腌制失败则可能含有细菌或有害物质，可能对人体健康有害，应确保腌制过程的无菌操作和坛子的清洁卫生。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业人士意见。

制作家常腌酸菜需要准备以下材料：洗净的芥菜、干净的容器（一般选用陶器或者玻璃容器）、食用盐和清水。腌制酸菜的步骤如下：

1. 将芥菜切成小段，清洗干净后沥干。

2. 在容器中加入清水和食用盐，搅拌均匀。

3. 把芥菜放入容器中，再加入盐水，盐水淹住芥菜即可。

4. 盖上容器盖子，密封发酵一个月即可。

制作酸菜的注意事项：

1. 一定要使用干净的容器来腌制，否则容易滋生细菌，影响酸菜的品质。

2. 芥菜不要切得过细，否则容易出水，影响酸菜的口感。

3. 一定要等待酸菜发酵完成，尝一下如果味道适口即可取出食用。

4. 取出腌制好的酸菜后，需要放在一个阴凉通风的地方晾干，然后可以继续食用或者保存起来。

以上就是家常腌酸菜的做法和注意事项，希望对您有所帮助。