家常粤菜100款

以下是家常粤菜100款的做法：

1. 白切鸡，将鸡清洗干净，冷水下锅，水开后煮30分钟，然后泡在冰水里，这样煮出来的鸡更鲜美。做白切鸡不用加一滴油，就是香滑的。

2. 豉油鸡，将整只鸡清洗干净，冷水下锅，放入葱姜和料酒去腥，煮至用筷子能轻松插入即可，不宜煮太久以免肉质变老。

3. 盐焗鸡，将鸡清洗干净后，放入一勺盐焗粉，涂抹均匀后腌制半小时，放入电饭锅内，电饭锅煮饭档煮至鸡熟，然后焖30分钟。

4. 广东叉烧，将叉烧酱、蜂蜜、生抽调匀，将猪梅花肉放入碗中，腌制叉烧，烤15分钟即可。

5. 梅菜扣肉，将五花肉清洗干净，下锅加葱姜炒至变色，盛出放碗里蒸30分钟。

6. 鱼香肉丝，将肉丝炒至变色盛出，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油搅拌均匀后加入肉丝翻炒。

7. 广东靓汤，如猪骨炖冬瓜海带汤，瘦肉蘑菇汤等，制作简单，营养丰富。

8. 烧鹅，将鹅肉腌制后，用厨房纸巾擦干水分，涂抹上脆皮水炸至金黄即可。

9. 香煎鱼饼，将鱼肉打成鱼浆，加入蛋清、淀粉搅拌均匀，制成鱼饼煎制即可。

10. 腊味炒香干，将腊肉切片，香干切丝，和尖椒、红椒、蒜头一起炒制而成。

此外，还有白灼生菜、清蒸鲈鱼、红烧鱼、蚝油白菜、清炒时蔬等也是家常粤菜常见的菜品。

制作时可以根据食材和烹饪器具的限制进行调整，每家都有自己独特的家常粤菜做法。

制作家常粤菜时，需要注意以下几点：

食材准备要充分。在制作粤菜之前，需要准备好相应的食材，并确保食材的新鲜和干净。

烹饪方法要正确。不同的粤菜可能有不同的烹饪方法，比如白切鸡需要煮至微沸，鸡肉刚好熟透，鸡皮爽脆弹牙。

调料要适量。调料是粤菜制作中非常重要的一部分，使用适量的调料可以提升菜肴的口感和风味。

火候要掌握得当。不同的菜品需要不同的烹饪时间和温度，掌握好火候可以保证菜肴的口感和营养价值。

搭配要合理。在制作粤菜时，食材的搭配也很重要，合理的搭配可以提高菜肴的营养价值和口感。

刀工要精细。粤菜的刀工非常重要，精细的刀工可以使食材更加美观，增加食欲。

摆盘要美观。家常粤菜的摆盘也很重要，美观的摆盘可以提高菜肴的档次和食欲。

保持卫生。在制作过程中，要保持厨房的卫生，避免食物受到污染。

以上就是制作家常粤菜时需要注意的一些事项，希望对你有所帮助。同时，可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和味道。

家常粤菜100款相关信息包括：

白切鸡：是广东广州最著名的特色菜之一，把整只鸡隔水蒸熟，肉质十分鲜嫩。

老油条炒猪肝：是广东人餐桌上的一道传统下饭菜，猪肝鲜嫩美味，老油条吸饱了猪肝的酱汁，吃起来又香又脆。

蚝油杏鲍菇：是菇菌类蔬菜的一道家常菜，口感鲜嫩，还带有鲍鱼般的鲜美味道。

皮蛋瘦肉粥：是一种常见的粥品，制作的主要食材是皮蛋和瘦肉，口感十分软绵，清甜而清香。

白粥：是广东人餐桌上必不可少的，可以搭配各种食材和菜品。

此外，家常粤菜还包括干炒牛河、豉汁蒸排骨、客家酿豆腐、腊味饭等。更多的菜品推荐可以查询粤菜菜谱书籍或者咨询烹饪专家。