家常干嘣鸡的做法

家常干嘣鸡的做法如下：

食材：鸡、生抽、老抽、生姜、料酒、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖等。

步骤：

1. 鸡清洗干净，剁成块，别剁太小了，越大会越酥。

2. 用料酒、生抽、姜片把鸡腌一会儿。

3. 生姜、葱打成汁，或用刀切碎，越碎越好。

4. 锅中放少许油，把鸡皮朝下，小火慢煎，煎至鸡皮金黄，肉熟但未全熟。

5. 翻面，煎另一面。全部煎熟后，盛出备用。

6. 锅里留底油，放入桂皮、香叶、干辣椒段，炒出香味。

7. 倒入葱姜汁，再放入冰糖，小火慢慢翻炒。

8. 炒到冰糖开始融化，呈焦糖色。

9. 倒入鸡块，翻炒均匀。

10. 加入少许料酒、生抽，调一下味道，盖上锅盖，中小火炖煮20分钟。

11. 炖煮好后，汁不要收干，关火出锅即可。

请注意，鸡肉的大小决定了煎的时间和次数，如果想要皮更脆，可以多煎会，如果喜欢糯一些的口感，煎的次数可以少一些。另外，具体食材和用量可能因个人口味而异，可在制作过程中根据实际情况进行调整。

家常干嘣鸡的做法如下：

食材：鸡、土豆、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、糖、盐、醋等。

步骤：

1. 鸡肉切块，洗净控干水分，放入碗中，倒入料酒腌制二十分钟。

2. 准备配料，土豆切块，用盐水泡十分钟，防止土豆氧化发黑。辣椒切段，葱切段，姜蒜切片。

3. 热锅冷油，放入鸡块，小火慢煎，不要翻面，将一面煎至微黄后，再翻面煎。

4. 倒入豆瓣酱、姜蒜片、大葱段、少许盐，翻炒出香味。

5. 加入少许料酒、酱油、糖，继续翻炒。

6. 加入开水，没过鸡肉，盖上锅盖，小火慢炖八分钟。

7. 放入土豆块，继续翻炒，再炖五分钟。

8. 放入干辣椒和麻椒，炒出香味后，即可出锅。

注意事项：

1. 鸡肉需要腌制一会增加底味。

2. 煎鸡的时候火不要太大，以免鸡皮焦糊。

3. 炖鸡时加开水，可使鸡肉更加鲜嫩。

4. 加入糖和醋，可以使味道酸甜可口。

5. 出锅前可以撒上葱花和白芝麻，味道更佳。

在烹饪过程中，可以根据口味和喜好调整配料和调料的使用量。

家常干嘣鸡的做法包括以下步骤：

食材明细：鸡腿肉、米粉、酱油、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒。

具体步骤如下：

1. 鸡腿肉切块，放入料酒，生抽腌一会儿。

2. 葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角备好。

3. 油锅放适量油，爆香葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角。

4. 放入腌好的鸡块，翻炒几分钟。

5. 放入酱油，老抽，翻炒上色。

6. 放入适量清水，少量白糖，少量料酒，煮到鸡肉能用筷子扎透。

7. 放入适量米粉，炒匀。

8. 撒上葱花和少量盐，胡椒粉，鸡精即可出锅。

按照以上步骤操作，可以做出美味的家常干嘣鸡。