扣肘子的家常做法

扣肘子的家常做法步骤如下：

1. 准备肘子、料酒、生抽、老抽、姜、蒜、葱、红辣椒、盐、鸡精、胡椒粉等材料。

2. 肘子焯水，放入锅中加水、料酒、姜炖熟。

3. 肘子捞出，控干水分，在肉皮上用刀将细毛燎净，将肉块用老抽抹上颜色，放置锅中炸至上色。

4. 炸好的肉块捞出备用，找一个盘子将肉块压上，静置一个小时。

5. 锅中加入清水，将肉块放入锅中蒸制，加入盐、鸡精、生抽调味，加入胡椒粉去腥。

6. 将肘子取出，将盘中多余的汤汁倒出，摆入肘子，将汤汁浇在肘子上，放上葱花和姜末，锅中烧油，将油烧开后泼在葱花和姜末上即可。

按照以上步骤操作即可做出美味的扣肘子。

扣肘子的家常做法步骤和注意事项如下：

步骤：

1. 肘子清洗干净，焯水定型。

2. 锅内放油，放入白糖炒色。

3. 肘子沥干水分，拍上淀粉。

4. 锅内放油，把肘子煎至两面金黄。

5. 放入葱、姜、蒜、辣椒炒出香味。

6. 加入老抽、盐、料酒、水，把炖好的肘子盛出备用。

7. 锅内放入适量底油，放入肉皮，加入适量清水，少许料酒、酱油、少许盐、适量鸡精、胡椒粉。

8. 将炒好的肉皮倒在碗里，上边浇上卤肘子的汤汁。

注意事项：

1. 肘子一定要焯水，定型。

2. 煎肘子的时候要控制火候，避免烧焦。

3. 炖肘子的过程中不要加冷水，以免热胀冷缩。

4. 炖肘子的时间要掌握好，确保熟透。

5. 碗底先铺葱姜，再放肘子，最后倒入卤汁是关键的一步。

这样制作出来的扣肘子口感软糯，味道鲜美，希望以上信息对你有所帮助。

以下是扣肘子的家常做法的相关信息：

材料：

肘子一只，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，八角适量，干辣椒适量，香油适量。

步骤：

1. 肘子焯水，去毛处理干净。

2. 肘子放入锅中加清水，料酒，葱姜蒜烧开后撇去浮沫转小火炖一个小时左右。

3. 炖好的肘子捞出，汤汁留住。

4. 捞出肘子，表面抹盐，用线或者葱姜捆紧。

5. 烧热锅加油烧热，放入肘子煎至表面微黄。

6. 加入刚才炖肘子的汤（汤里面要少加点水），放入干辣椒，生抽，老抽和冰糖。

7. 小火炖半个小时使肘子入味。

8. 肘子炖好取出放盘子里，汤汁收浓浇在肘子上。

9. 汤汁淋香油，撒香葱。

以上做法仅供参考，您可以根据个人口味进行调整，希望对您有所帮助。