家常红烧茄子窍门

家常红烧茄子可以按照以下步骤制作：

1. 准备食材：长茄子，猪肉末，葱花，蒜末，生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，湿淀粉，香油。

2. 将茄子去蒂洗净，滚刀切块, 放入蒸锅中蒸10分钟。

3. 炒锅中放入适量油，爆香葱姜蒜末，放入猪肉末，炒散至颜色变白。

4. 加入生抽、蚝油、老抽翻炒均匀。

5. 放入蒸好的茄子，加盐、白糖、鸡精调味。

6. 炒锅中放入适量湿淀粉，搅拌均匀。 勾芡后淋入香油提味即可出锅。

通过以上步骤，你可以做出美味的红烧茄子。希望对您有所帮助。

制作家常红烧茄子时，需要注意以下几点窍门和注意事项：

1. 选择茄子：选择茄子的时候，应尽量选择长条状茄子，这种茄子不仅肉质较厚，而且口感也比较好。

2. 处理茄子：茄子在烹调前尽量用盐水浸泡，可以有效防止氧化。浸泡后将茄子沥干水分，切块后撒上少许盐腌制10分钟左右，可以去除一定的苦涩味。

3. 烹调方式：最好采用煎的方式将茄子烹制至表面起皮，再加入调料进行红烧。如果条件允许，可以再过油将茄子沥干水分后，再下油锅煎至表面起皮，这样口感更佳。如果没有过油煎的步骤，直接用小火慢炖也是可以的。

4. 调料搭配：红烧茄子主要以酱油、盐、白糖为主，适当搭配一些生姜、蒜、葱、干辣椒等调色提味。注意在酱油的选择上，应以老抽为主，为的是上色，以及少放盐。

5. 烹调时间：红烧茄子需要炖煮的时间较长，让茄子充分吸收调料的味道。

6. 注意火候：炖煮时最好使用小火，慢慢炖煮，可以使茄子更加入味。

7. 烹饪技巧：在翻动茄子时动作要轻，以免将茄子弄烂。

以上窍门可以帮助您制作出口感更好的家常红烧茄子。祝您用餐愉快。

家常红烧茄子窍门相关信息如下：

1. 茄子应选择新鲜、颜色略微发亮的，表面无损伤、茄籽发绿的。

2. 煎炸茄子时，用适量底油，下入茄子用小火慢煎，能将茄子里的油份逼出来，口感更佳。

3. 红烧茄子时最好不用水炖，除非是想缩短烹饪时间。

4. 炒红烧茄子时，最好先用调料腌制一下茄子，这样可以减少炒制时间。同时，腌制的过程还可以分解淀粉，使茄子更入味。

5. 最好选择味型浓郁的红烧菜式，这样可以保持茄子的原味，而且不会让茄子变色。

6. 烹饪前可将茄子皮切掉，放在淡盐水中浸泡，以防止茄子发黑。

按照这些窍门操作，可以做出美味的家常红烧茄子。