茄子家常做法大全

茄子家常做法有很多种，其中最经典的是“鱼香茄子”和“肉末茄子”。以下是这两种茄子的做法：

一、鱼香茄子

1. 将茄子洗净，滚刀切块；

2. 热锅凉油，放入姜丝、蒜末、葱花炒香，加入豆瓣酱，炒出红油后加入少量水；

3. 放入茄子和所有调味料，继续翻炒至茄子熟软；

4. 最后，放少量水淀粉勾芡即可出锅。

二、肉末茄子

1. 将茄子洗净，切丁，下锅烫熟；

2. 热锅凉油，放入蒜末、姜丝炒香，加入豆瓣酱炒匀；

3. 放入肉末炒熟，再放入茄子和所有调味料；

4. 翻炒均匀后，勾芡并撒上葱花即可出锅。

除了这两种做法，还可以选择红烧茄子、蒜泥茄子等。这些做法都简单易学，可以根据自己的口味进行调整。

请注意：茄子性寒凉，有清热止血、消肿止痛的功效。建议在食用时要注意适量。

茄子家常做法大全注意事项如下：

烹制茄子一定要掌握“炒前拌，拌后炒”的技术关键，也就是在准备烹制前，先将茄子拌匀，让茄子吸水均匀，这样在烹制时可以减少烹制时间，同时营养流失也会减少。

茄子在烹制时会有大量的吸水过程，所以要注意油量要充足，避免吸水不足导致油炸。

烹制时要勤翻动，让茄子受热均匀，色泽更加均匀。

茄子本身的味道比较淡，所以需要搭配的食材味道要比较浓烈才可以起到很好的衬托作用。

需要注意不要先放盐，否则会导致茄子脱水和变色。

此外，根据个人口味和偏好，可以选择不同的调料和烹饪方法，如蒜蓉茄子、红烧茄子、肉末茄子等。同时，为了保证食品的安全和健康，建议在烹制茄子时使用新鲜的、清洗干净的、没有霉点的茄子，并且合理掌握烹制时间和火候。

茄子家常做法大全如下：

红烧茄子 。将茄子洗净削皮，切块，葱姜蒜切末。锅中放油，油热后下茄子炸软，捞出备用。另起油锅，下葱姜蒜炒香，加酱油、清水、蚝油、盐、白糖调匀，放入炸好的茄子，翻炒均匀后出锅即可。

肉末茄子 。将茄子洗净，切块，放入锅中蒸熟，取出备用。猪肉剁碎，加入盐、料酒、生抽拌匀腌制。锅中放油，下肉末煸炒至熟，加入葱姜末、豆瓣酱炒香，放入蒸好的茄子翻炒均匀，加盐、鸡精、耗油调味即可。

鱼香茄子 。将茄子洗净，切条，放入盐水中焯水，捞出沥干备用。锅中放油，油热后下葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油，加入酱油、陈醋、白糖、盐、鸡精、淀粉调成鱼香汁，倒入茄子翻炒均匀，倒入鱼香汁翻炒熟即可。

茄子炖土豆 。茄子洗净切块，土豆洗净削皮切块备用。锅中热油，放入土豆煎至两面金黄捞出。放入茄子煎至表面微黄，放入葱姜蒜炒香，加入生抽、蚝油、盐、鸡精调味。锅中加水，倒入土豆和茄子，大火烧开转中火炖煮至汤汁浓稠即可。

肉末茄子煲。 锅中放油，油热后加入葱姜蒜炒香，放入肉末滑散关火。茄子洗净切块，放入煲锅中加盖焖煮10分钟，开盖加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，再撒上葱花即可食用。

以上就是茄子的一些家常做法，您可以根据自己的喜好选择合适自己的做法。