开背鱼的家常做法

开背鱼的家常做法推荐如下：

清蒸开背鱼。食材有开背鱼、葱、姜、辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、清酒等。做法如下：将鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，用刀将鱼脊骨处切开，但不要切断，抹上盐、鸡精、胡椒粉、清酒，腌制20分钟，将鱼装盘，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，大火蒸8分钟，焖3分钟即可[2]。

豉椒开背鱼。将鱼洗净后去骨，在鱼肉上划几刀，抹上腌渍料，放冰箱腌渍一夜，然后蒸6分钟，再焖2分钟，最后浇上豉椒汁即可食用。

请注意，烹饪开背鱼时要注意火候，以免影响口感。此外，烹饪过程中根据口味添加配料也很重要。

开背鱼的家常做法注意事项如下：

1. 鱼要处理干净，尤其是鳞、内脏和黑膜都要处理干净，这些部位处理不干净会有腥味。

2. 鱼腹内的那层黑膜一定要去掉，这也是腥源之一。

3. 鱼身上的水要擦干，尤其是烹饪过程中热油溅到皮肤会非常疼。

4. 煎鱼时一定要等锅热油，同时用锅铲轻压鱼身，帮助定型。

5. 不要过多使用生姜和料酒，因为姜和酒都有驱寒的功效，过多使用可能会让鱼肉变得更凉。

6. 烹饪过程中尽量减少翻动，因为鱼肉翻来翻去会更容易散。

7. 炖煮时最好使用文火，这样鱼肉不会因为受热不均而变得弯弯扭扭。

具体做法如下：

材料：开背鱼、葱姜蒜、生抽、糖、盐、醋、料酒、清水、香菜

步骤：

1. 葱切段，姜蒜切片。

2. 开背鱼均匀撒上盐和料酒，腌制10分钟。

3. 锅内倒油，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅内留底油，加入葱姜蒜爆香。

5. 加入酱油、一点糖和少许的醋（去腥味），加入水。

6. 加入适量生抽调下味，加入适量的水淀粉勾芡。

7. 将鱼均匀浇上汁，再炖几分钟即可撒上香菜出锅。

注意事项：炖煮时不要翻动鱼身，以免鱼肉散开。希望以上信息可以帮到你。

开背鱼的家常做法相关介绍如下：

食材：开背鱼、葱、姜、蒜、辣椒、酱油、料酒、盐、醋、白糖、鸡精。

做法步骤：首先将鱼清洗干净，在鱼身上打花刀，撒上盐，涂抹上酱油、料酒，腌制20分钟，然后锅里倒油烧热，放入鱼煎至金黄，加入葱姜蒜，辣椒，加一碗水，加酱油、料酒、盐、味精、白糖、老醋，用小火炖熟收汁即可。

以上就是开背鱼家常做法的一种常用方法，您可以根据个人口味和实际情况进行调整。