辣椒酱的家常做法

辣椒酱的家常做法有多种，以下提供两种做法：

方法一：

1. 准备原材料：粗辣椒粉、精盐、白糖、生姜、大蒜、白酒，另外还有最重要的油。

2. 将新鲜的红辣椒仔细清理干净，去蒂去籽，剁碎。剁得越细，越容易出味。

3. 将剁碎的辣椒放入干净无水的容器中，加入适量粗辣椒粉、精盐、白糖，白酒适量。

4. 用干净的筷子将辣椒酱拌匀。

5. 放入适量的生姜大蒜末，再次拌匀。

6. 热锅凉油，油可以多放一点，将油烧熟。

7. 趁热将油均匀浇在拌好的辣椒上，边浇边拌，让香味更好地渗入辣椒酱中。

8. 盖上盖子，放冰箱冷藏一夜即可。

方法二：

1. 准备原材料：新鲜辣椒500克（剁碎）、蒜50克（剁碎）、姜50克（剁碎）、盐50克、糖10克、白酒5克。

2. 将剁碎的辣椒，蒜蓉，姜末放盆子里。

3. 放入适量的粗辣椒粉、精盐、白糖，白酒。

4. 用干净的筷子将辣椒酱拌匀。

5. 把拌好的辣椒酱装入洗净的玻璃瓶中，装八分满即可，因为辣椒酱会涨，剩余的空间用来涨出沉淀物。

6. 盖上盖子，将瓶子密封好，放入冰箱冷藏室保存即可。

以上两种做法供您参考，可以根据口味和需求适当调整做法。

制作辣椒酱的家常做法注意事项如下：

1. 准备材料：制作辣椒酱需要准备较多的辣椒和盐，此外还可以加入一些香料如花椒、八角等提味。

2. 清洗辣椒：需要将辣椒清洗干净并晾干，避免加入水分。

3. 切碎辣椒：将辣椒切碎可以方便食用，同时也可以避免辣到手。

4. 加入适量盐：盐可以提味并防止变质，可以根据口味适当调整。

5. 避免高温：辣椒酱制作好之后应该放在常温下保存，避免高温环境。

6. 容器清洁：用来装辣椒酱的容器需要清洗干净，避免杂质和油污。

7. 密封保存：需要将容器密封好，避免辣椒酱与空气接触导致变质。

制作辣椒酱时，可以根据口味和需求调整配料，但要注意以上注意事项，以确保辣椒酱的品质和保存时间。同时，制作好的辣椒酱应该尽快食用，以保证新鲜口感。

辣椒酱的家常做法有多种，以下提供两种做法：

做法1：最简单的辣椒酱

材料：干辣椒粉150克，白醋15克，高度白酒15克，食盐适量，熟芝麻适量，细砂糖适量，新鲜的桔子皮几个，花生油适量。

步骤：

1. 锅内放入适量的花生油烧热，放入桔子皮翻炒出味。

2. 加入干辣椒粉翻炒均匀。

3. 加入白醋、高度白酒，搅拌均匀。

4. 加入适量的食盐和细砂糖调味，注意不要炒糊了。

5. 辣椒酱做好后装入洗净并晾干的干净玻璃瓶中，再撒上一些熟芝麻。

做法2：蒜蓉辣椒酱

材料：鲜辣椒2斤，蒜头1斤，食盐2两，白糖5钱，生姜1两，大蒜1两，味精3钱，酱油8钱，白酒1钱(适量)，色拉油一斤(适情况而定)。

步骤：

1. 将鲜辣椒用刀切碎，用料理机打碎更好，这样更细一点。

2. 将切碎的辣椒、蒜头、生姜、大蒜一起放到一个大的玻璃瓶中。

3. 将色拉油烧开后倒入瓶中(油要能盖过食材)，加入所有调味料。

4. 用干净勺子搅拌均匀。

5. 用保鲜膜封住瓶口，放置一两天就可以吃了，冷藏保存一周左右。

可以根据自己的口味和材料市场情况调整配方。这两种辣椒酱做法都比较简单，而且可以根据自己的口味调整辣度等。辣椒酱可以用于烹饪各种美食，如炒菜、烤肉等，也可以直接作为开胃小食食用。