茄子家常做法大全

茄子家常做法有很多种，其中最经典的是蒜泥茄子，以下是具体做法：

食材：茄子、大蒜、小米辣、生抽、香油、陈醋、蚝油、盐、白糖、茄子汁（清水）、食用油

步骤：

1. 茄子洗净，表壳擦干净水分后用厨房纸吸干表面水分，最好戴个手套操作，防止返潮。

2. 茄子放入蒸锅中，大火蒸熟（约10分钟左右）。蒸熟的茄子晾晒至不烫手，撕成条。

3. 大蒜切成蒜末，小米辣也切末。

4. 准备一个碗，放入蒜末、小米辣末，再放入晾晒好的茄子，再放入其它调味料调味。

5. 烧一些茄子汁，锅中加适量食用油，倒入碗中，再放上调味料，搅拌均匀即可。

6. 把拌好调味的茄子装盘，再淋上一些香油即可。

除了蒜泥茄子，茄子家常做法还有很多，比如红烧茄子、鱼香茄子等。可以根据个人口味选择做法。

茄子家常做法大全注意事项如下：

烹制茄子一定要掌握“炒前拌，拌后炒”的技术关键，也就是在准备烹制前，先将茄子拌匀，让茄子吸水均匀，这样在烹制时可以减少烹制时间，同时营养流失也会减少。

茄子在烹制时会有大量的吸水过程，所以要注意油量要充足，避免吸水不足导致油炸。

烹制时加入适量醋，可以中和茄子的寒性。

茄子在烹制后口感软糯，容易饱吸油分，因此烹饪时要注意控制油的用量，可以采取少油烹饪的方式。

茄子中含有丰富的维生素P，这种营养物质怕高温，因此要注意烹制时间不宜过长，以保持茄子的口感和营养。

茄子在烹制过程中不建议削皮，因为茄子皮中富含的营养物质对健康有益。

炒或烧茄子时，可以适当加一些蒜末、姜末等调料，以增加风味并降低油腻感。

此外，根据个人口味和喜好，可以选择不同的茄子家常做法，如烧茄子、肉末炒茄子、茄子炖土豆等。无论哪种做法，都要注意控制火候和调味料的用量，以保证健康和美味。

茄子家常做法大全如下：

红烧茄子 。将茄子洗净削皮，切块，葱姜蒜切末。锅中放油，油热后下茄子炸软，捞出备用。另起油锅，下葱姜蒜炒香，加酱油、清水、蚝油、盐、鸡精、白糖煮开，倒入茄子翻炒均匀，淋水淀粉勾芡即可。

鱼香茄子 。将茄子洗净，去蒂去皮，切条形，放入锅中蒸熟后取出，装盘，备用。准备调料：将葱姜蒜末、泡红辣椒末和调好的芡汁混合备用。锅中放油，下辣椒末煸炒出香，倒入备用的茄子上，撒香菜末即可食用。

酱烧茄子 。将茄子洗净，去蒂去皮，切成块状。锅中加油烧热，下茄子块煸炒至变色，捞出沥油。锅中留底油，加豆瓣酱炒香，加适量清水、黄豆酱、生抽、老抽、白糖煮开，放入茄子块焖煮入味即可。

肉末茄子 。将茄子洗净，切块，用盐腌制10分钟后，挤干水分备用。锅中放油，油热后下肉末煸炒至熟盛出。锅中加油烧热，下茄子炒软，加盐、鸡精、胡椒粉和肉末翻炒均匀出锅。

茄子炖土豆 。这道菜主料为茄子、土豆，调料有葱花、盐、酱油、食油等。做法简单易懂，营养丰富。

以上就是茄子家常做法的一些推荐，不同做法的口感和营养价值略有不同。选择哪种做法取决于个人口味和喜好。