家常干烧鱼的做法

家常干烧鱼的做法如下：

原料：鲈鱼、姜、蒜、葱、豆瓣酱、红辣椒、生抽、老抽、料酒、醋、盐、糖、花椒

步骤：

1. 鲈鱼正反面各划三刀，用盐、料酒涂抹均匀，腌制10分钟。

2. 配料：姜、葱、蒜、红辣椒切末，葱叶切花。

3. 调酱汁：一勺豆瓣酱、一勺生抽、一勺老抽、少许料酒、醋和糖。

4. 将鱼放入锅中蒸10分钟，取出备用。

5. 热锅凉油，放入花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜和辣椒末炒香。

6. 倒入酱汁，放入蒸鱼豉油，翻炒均匀。

7. 将鱼身铺上葱花，将热油浇在上面。

8. 将鱼盘中的汤汁收干，再浇在鱼身上。

9. 摆盘，撒上葱花。

完成以上步骤，家常干烧鱼就做好了。鲈鱼鲜嫩，酱汁味道浓郁，非常美味。

家常干烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼适量、蒜适量、姜适量、辣酱适量、花椒适量、红辣椒适量、葱适量、白糖适量、酱油适量、豆瓣酱适量、醋适量、盐适量、胡椒粉适量、花生油适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、洗净后备用。

2. 葱姜蒜准备好。

3. 葱姜蒜分别切末，花椒粒和干辣椒备用。

4. 准备辣酱和豆瓣酱。

5. 炒锅倒入适量花生油，将鲤鱼下锅中小火炸制。

6. 炸至两面金黄，捞出备用。

7. 锅中留底油，放入准备好的豆瓣酱和辣酱。

8. 炒出香味后，放入白糖。

9. 放入酱油。

10. 放入醋。

11. 放入花椒粒和葱姜蒜末。

12. 放入炸好的鲤鱼。

13. 添水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖。

14. 炖至鱼肉熟透，汤汁收干时即可关火盛出。

注意事项：

1. 鲤鱼要选择鲜活的，做出来的鱼口感会更好。

2. 炸鱼的时候要中小火，避免炸糊。

3. 豆瓣酱和辣酱中含有盐分，烹饪时要注意食材的用量，避免盐分过多。

4. 炖鱼时要大火烧开，再转小火慢炖，这样炖出来的鱼口感更鲜美。

希望以上信息对您做菜有所帮助。祝您用餐愉快。

家常干烧鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条鲤鱼，去掉鱼鳞、内脏和鳃，清洗干净。在鱼身上切成菱形，刀口深一些，容易入味。

2. 准备葱姜蒜、干辣椒和泡椒，全部切碎。再准备适量的豆瓣酱和生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精和味精。

3. 将处理好的鱼抹上盐和料酒，撒上一些葱姜腌制一会儿。锅中放油，将油烧热后煎至金黄色，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入一半的葱姜蒜炒香，再放入豆瓣酱和泡椒，炒出红油后倒入适量料酒、生抽、老抽、白糖和清水。

5. 放入煎好的鱼，大火烧开，然后改为小火慢炖，炖至汤汁收干时，撒上葱花和胡椒粉即可出锅。

6. 如果想要更辣一些，可以加入一些辣椒或花椒。可以根据口味不同调整配料用量。

请注意，烹饪过程中要注意火候，根据食材和锅的情况灵活调整烹饪时间。制作过程中如有疑问，建议咨询专业厨师或查阅相关烹饪书籍。