家常红烧带鱼做法

家常红烧带鱼做法如下：

原料：带鱼500克，葱2根，生姜1块，花椒1茶匙，八角2个，生抽2汤匙，老抽半汤匙，白糖半汤匙，盐3克，鸡精1茶匙，料酒适量。

步骤：

1. 带鱼去内脏去头去尾，洗净切块。给带鱼去腥的技巧是：将带鱼用清水冲洗干净之后，加入料酒和姜片腌制一会儿。

2. 锅内放适量油，放入带鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅内留底油，放入葱姜爆香，放入煎好的带鱼。

4. 加入生抽、老抽、白糖、八角翻炒均匀后，加入适量清水。

5. 加入花椒粒和盐，大火烧开后转小火煮至带鱼熟透。

6. 汤汁浓稠后加入鸡精调味即可。

红烧带鱼的口感鲜美，非常适合作为家常菜。

家常红烧带鱼做法的注意事项如下：

1. 带鱼在处理干净后，表面打花刀抹上一层薄薄的淀粉。

2. 煎带鱼时注意煎至3面金黄，煎透的带鱼不容易碎。

3. 煎好的带鱼不用翻动，直接加调料焖煮，这样更容易入味。

4. 炖煮时用中小火慢炖，这样炖出的带鱼汤呈奶白色，更香浓可口。

5. 炖带鱼时加盐要适量，如果一开始加盐量较大，会使肉质变硬，影响口感。

6. 不要使用小火慢煎慢炖，这样容易使带鱼糊锅，影响最终的口感和外观。

7. 要适时翻炒，使带鱼均匀受热，入味均匀。

另外，要注意带鱼在红烧前一定要处理干净，包括去掉内脏、刮掉鱼鳞，清洗干净腹腔。烹饪时可以适量加姜片和葱段，有助于去腥提味。以上就是制作红烧带鱼的一些注意事项。

家常红烧带鱼做法的相关信息有：

1. 所需材料：带鱼段、葱姜蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、十三香、盐、糖、鸡精。

2. 制作步骤：将带鱼段处理干净，沥干水分，加入料酒、生抽腌制20分钟。用厨房纸巾把带鱼擦干，锅烧热后放油，待油烧热放入带鱼段，煎至两面金黄，捞出备用。用锅中剩余的油爆香葱姜蒜、干辣椒，放入煎好的带鱼，倒入生抽、老抽、十三香、盐、糖，加入适量水烧开后转中火煮至汤汁浓稠，加入鸡精翻炒均匀即可。

3. 营养价值：带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B1、维生素B2、钙、磷等，有补气养血、补虚强身的作用。

以上信息仅供参考，可咨询专业人士获取准确信息。