辣白菜的做法家常

家常辣白菜的做法如下：

食材：大白菜5颗、清水适量、粗辣椒面20克、细辣椒面10克、少量白糖、少量盐、少量鱼露、少量姜蓉、少量蒜蓉。

步骤：

1. 准备好的大白菜清洗干净，叶子以及白菜帮分开。

2. 准备一个容器，加入细辣椒面和粗辣椒面，放入适量的盐搅拌均匀。

3. 把白菜叶子撕成小块，用少量的盐腌制10分钟，然后攥干水分。

4. 把攥干水分的大白菜菜叶铺在容器中，然后放入准备好的蒜蓉和粗细辣椒酱，轻轻拌匀。

5. 准备一个干净的容器，加入清水、鱼露、白糖、少量的白醋搅拌均匀，倒入白菜中，然后继续轻轻拌匀。

6. 准备一个干净的容器，把拌好的辣白菜装进去，放阴凉处密封保存即可。

完成以上步骤后，等待一天即可食用。

注意事项：

1. 制作辣白菜的过程中，一定要保持无水操作，否则会影响白菜的保存。

2. 辣椒面的选择也很重要，可以根据自己的口味选择不同的辣椒面。

3. 鱼露、白糖和白醋是提鲜和增味的调料，如果没有也可以省略。

4. 制作好的辣白菜可以单独吃，也可以炒年糕、泡菜汤等，做法多样，口感丰富。

制作家常辣白菜的注意事项包括以下几点：

1. 制作辣白菜的主要材料为新鲜的白菜，制作过程中需要将白菜切成两段，并在过程中加入几次大蒜和生姜，用手轻轻压实，有助于辣白菜的口感更加丰富。

2. 制作辣白菜的过程中会加入辣椒粉，建议使用辣椒粉，而不是辣椒干。辣椒粉的味道比较均匀，不会让白菜有的地方辣有的地方不辣。辣椒粉的量可以根据自己的口味来决定，通常是一勺或数勺。

3. 制作辣白菜时使用少量白糖和鱼露，可以起到提鲜的作用。

4. 制作过程中要注意及时搅拌，保证白菜不变质。同时，白菜需要放在一个阴凉的地方腌制，不要放在阳光下，否则白菜会变质。

5. 在制作完成后，如果想要增加辣白菜的口感，可以加入一些熟芝麻、香葱、和油泼辣子等调料，这样既能让辣白菜的味道更香浓，也能让辣白菜看起来更有食欲。

以上就是制作家常辣白菜时需要注意的一些要点。制作过程中注意以上几点，就能成功做出美味的辣白菜了。

制作辣白菜的家常做法如下：

食材：

大白菜5颗、清水适量、粗辣椒面20克、细辣椒面10克、细砂糖30克、糯米粉50克、清水500ml、姜、蒜2头、苹果一个、洋葱一半。

步骤：

1. 准备所有材料，糯米粉用过滤的过滤水化开，白菜浸泡清洗干净。

2. 白菜梆子和叶子分离，都放入空盒里，撒上盐，抹匀，合上盖子腌制半小时。

3. 将腌制出的水分倒掉，姜蒜切沫，苹果切块，洋葱切丝。

4. 细砂糖加入50ml清水，搅拌至糖完全溶解。

5. 放入粗辣椒面和细辣椒面搅拌均匀。

6. 热锅入油，放入姜蒜炒香，再放入苹果翻炒。

7. 炒至苹果出香味后，放入辣椒面混合物翻炒。

8. 晾凉的面糊倒入腌制白菜的容器里，撒上洋葱丝。

9. 从最外边的白菜叶子开始卷起，卷到最后，稍微按压一下，使其密封好。最后发酵一晚即可食用。

注意事项：

1. 辣白菜做好之后，密封保存。2. 面糊用过滤水化开，过滤水没有杂质，这样做出来干净漂亮。3. 辣椒面的量依据个人能吃辣的度来放，建议做的时候多做实验。

如果需要更多信息，可以到百度百科辣白菜查看完整做法。