家常红烧带鱼做法

家常红烧带鱼做法如下：

原料：带鱼500克，葱2根，生姜1块，花椒1茶匙，八角2个，生抽2汤匙，老抽半汤匙，白糖半汤匙，盐3克，鸡精1茶匙，料酒适量。

步骤：

1. 带鱼去内脏去头去尾，洗净切块。给带鱼去腥的技巧是：将带鱼用料酒和盐腌制，腌制后用厨房纸吸干表面水分，再下油锅煎。

2. 锅内放油烧热，下带鱼煎至两面金黄。煎好的带鱼放一边待用。

3. 葱切段，姜切片。

4. 锅内放少许油，加入白糖翻炒，炒至白糖起泡。

5. 加入煎好的带鱼，生抽，老抽翻炒均匀。

6. 加入葱姜和八角，加入清水(约与带鱼齐平)，加盖大火煮沸后转小火煮约15分钟。

7. 汤汁快收干时加入鸡精调味即可。

这样就可以做出美味的红烧带鱼了。

家常红烧带鱼做法的注意事项如下：

1. 带鱼在处理干净后，表面会有一些鱼鳞和内脏残渣，需要清洗干净。

2. 煎带鱼时，最好使用不粘锅，煎至两面金黄，这样带鱼不容易散，而且容易翻面。

3. 煎好的带鱼不用加水，直接烹制，更易入味。

4. 酱油的用量不要过多，适当即可，否则颜色会过深。

5. 最好使用开水，这样热气上来快，烹制时间短，带鱼会更加鲜嫩。

6. 炖带鱼时最好使用文火炖煮，这样可以保持带鱼的鲜嫩口感。

7. 加盐的时间要正确，在烹制过程中就应该加两次盐，这样可以避免鱼肉出水。

8. 加入白糖可以提鲜，但是量不宜过多，少许即可。

9. 出锅前加入葱花和香菜，可以增加鲜味和提味。

此外，带鱼红烧的做法一般需要的时间为15-20分钟，时间过长会影响带鱼的口感。在炖煮带鱼时还可以加一些姜片和葱段，这样可以去腥味。以上就是做红烧带鱼需要注意的一些要点。

请注意，每个人的口味不同，可以根据自己的口味调整调料用量。

家常红烧带鱼做法的相关信息有：

1. 所需材料：带鱼段、葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角、冰糖。

2. 腌制带鱼段所需调料：料酒、生抽、生粉、胡椒粉、盐。

3. 红烧带鱼所需调料：油、姜片、葱段、盐、料酒、老抽、生抽、白糖、鸡精。

4. 做法步骤：将带鱼段腌制一段时间，捞出备用；锅中加油，将带鱼煎至两面金黄，捞出备用；用底油爆香葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角，加入冰糖炒至溶化；放入煎好的带鱼，加入适量料酒和老抽，加适量清水，小火慢炖；炖至汤汁浓稠，加入适量盐、白糖和鸡精调味，出锅前淋上少许香油即可。

以上信息仅供参考，建议阅读菜谱了解更多关于家常红烧带鱼做法的详细步骤。