家常红烧菜有哪些

家常红烧菜有很多，以下提供几种做法：

1. 红烧茄子：首先将茄子洗净切块，葱姜蒜切末。锅中倒油，将茄子煎至金黄。然后加入葱姜蒜炒香，放入酱油、蚝油、盐、鸡精、清水煮开。收汁时加入水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

2. 红烧排骨：将排骨洗净，焯水后沥干水分。锅中倒入适量油，将冰糖敲碎，小火炒糖色。放入排骨翻炒，加姜片、料酒和酱油调味。倒入热水没过排骨，大火煮开后转小火，炖至汤汁收干即可。

3. 红烧冬瓜：首先将冬瓜去皮切成块状，姜、葱洗净待用。然后锅中放油，把姜、葱、冬瓜炒一下，加入一大碗水，放入锅中，盖上锅盖。大火烧开后改用小火炖，在炖冬瓜的时候可以调一些味汁，在冬瓜熟透时加盐、味精，最后加入葱段，翻炒几下即可出锅。

4. 红烧鲫鱼：将鲫鱼洗净后沥干水分，用少量盐、料酒和生抽腌制一段时间。锅中倒入适量油，将鲫鱼两面煎至金黄，捞出备用。锅中留少量油，放入葱姜爆香，加入煎好的鲫鱼，加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒和开水，大火烧开后改小火炖，等汤汁收干时即可出锅。

以上仅是部分家常红烧菜做法，还有很多可以根据个人口味调整。

家常红烧菜需要注意以下几点：

1. 油温控制：红烧菜对油温的要求非常高，油温控制好了，红烧出来的菜色香味俱全。

2. 糖色控制：糖色的炒制，需要在一定的火候内完成，糖色炒制的时间短，红烧出来的菜则红色浅，时间长了则红色重，甚至会有苦味。

3. 酱油的添加量：在烹饪红烧菜时，酱油的添加量要控制好，过多或者过少都会让红烧菜的味道失之千里。一般来说，如果加了酱油后水酱分离那是最佳状态。

4. 收汁时间：红烧菜讲究汤汁浓郁醇厚，所以收汁是红烧至关重要的一个步骤，收汁时间短了，红烧出来的菜则汤汁不足，时间长了则菜肴太硬。

5. 勾芡时间：芡汁的浓稠度需要根据烹饪的食材来确定，勾芡早了则太稀，晚了则糊锅。

6. 食材处理：红烧的食材需要先用油煸炒或炸制，这样在后期炖煮的时候才不容易散乱。

遵循以上注意事项，可以制作出口感鲜美、色香味俱全的红烧家常菜。

家常红烧菜是一款非常受欢迎的菜肴，以下是其中一些常见的信息：

菜品名称：家常红烧肉。

主要食材：五花肉，姜，葱，八角，桂皮，干辣椒。

调味料：料酒、红烧酱油、冰糖、盐、葱花、香菜。

做法：将五花肉洗净切块焯水，锅里加入适量油，放入冰糖炒出糖色，加入姜片、葱段和干辣椒炒香，放入五花肉块翻炒，加入料酒和红烧酱油炒匀，加入适量清水，放入八角和桂皮，大火煮开后调中小火煮约30分钟，待汤汁浓稠后调入盐，出锅时撒上葱花和香菜即可。

除了以上一种，还有红烧茄子、红烧茄子、红烧排骨、红烧鲫鱼、红烧牛肉、红烧土豆、红烧冬瓜等。这些菜肴口味偏甜又偏咸，色泽诱人，让人很有食欲。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。