腊肉腌制家常做法

腊肉的腌制方法如下：

材料：猪肉、高度白酒、白糖、盐，花椒、生抽、老抽。

步骤：

1. 猪肉用热水烫过，把上面的毛用镊子拔掉，然后清洗干净，切成适当大小的块。

2. 切点葱姜段，放在肉上面，再准备适量的高度白酒，白糖，盐，花椒，生抽，老抽。

3. 将所有配料和肉混合，戴上一次性手套，反复捏匀，让肉吸饱料汁。期间可以多捏几次，汁水被肉吸收的更快。

4. 准备无水无油的容器，底部铺一层保鲜膜。把拌好的肉块一块一块放进去，把剩下的料汁也倒进去。

5. 密封好，腌制一周左右即可食用，放入冰箱可以保存半年左右。

注意事项：

1. 一定要用高度白酒给肉码底味儿。

2. 放盐要适量，如果肉比较多的话，可以适当的再放一些白糖和生抽。

3. 容器要无水无油，否则容易变质。

4. 食用前要检查腊肉腌制的程度，避免发霉等情况的发生。

腊肉的腌制需要注意以下几点：

1. 准备食材：新鲜五花肉、食用盐、生抽、老抽、料酒、白砂糖、花椒、八角、香叶、茴香籽等。

2. 清洗肉块：清洗五花肉时，要将肉皮上残存的细毛和杂质都清洗干净。

3. 涂抹调料：将盐、生抽、老抽、料酒以及白砂糖等调料均匀地涂抹在五花肉表面，尤其是肉皮部分，这样才能保证腌制过程中腊肉的入味程度。

4. 腌制方法：将五花肉放入一个较大的容器中，然后倒入没过肉身的清水，再放入适量的盐和调料品，如花椒、八角、香叶等，让肉块浸泡在调料的汤汁中，这样能够让五花肉充分地吸收调料的味道。最后用保鲜膜盖住容器口，将容器放入冰箱冷藏腌制，每天翻动一次肉块，让其均匀吸收。大约腌制5-7天后，就可以取出制作腊肉了。

5. 晾晒：将腌制好的五花肉稍微冲洗一下，然后挂在阳光下晾晒，一般需要晾晒3-5天。注意每天翻动一次腊肉，使其均匀地接受阳光和风力自然脱水。

在制作过程中，确保食材的新鲜度以及晾晒过程中避免污染都是需要注意的事项。同时，可以根据个人口味调整调料的比例，希望我后续还能帮到你～

腊肉的腌制方法如下：

食材：五花肉5斤、生抽100ml、料酒50ml、食盐30g、生姜4-5片、高度白酒少许、白糖少许、花椒粒20g、八角3-4颗。

步骤：

1. 五花肉清洗干净后晾干。

2. 锅内放少许油，放入肉块，小火煎至两面变黄。这一步的目的一是煎出肉本身的油，二是可以更好的上色。

3. 准备好所有的香料。

4. 调料倒入碗中，加入少许高度白酒，适量的盐，翻搅均匀。

5. 姜片和调好的料汁一起放入腌制好的肉中。

6. 翻搅均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5天左右，时间可根据个人口味而定。

7. 腌制好的肉块表面有些发霉，用淘米水多清洗几遍，洗干净后放入冷水锅中煮开，再煮15-20分钟左右。

8. 煮好的肉块稍凉后，用刀切薄皮，装盘即可。

小贴士：

1. 清洗五花肉的时候一定要把五花肉上面的猪毛清洗干净，否则吃起来口感会很差。

2. 高度白酒不可少，量可以根据个人口味而定，起到杀菌腌制的作用。

3. 洗肉的水温尽量高一点，这样会更易入味，吃起来口感也更香。

以上就是腊肉的腌制方法及腌制腊肉的注意事项。腊肉的吃法有很多种，可以直接切片蒸熟吃，也可以炒着吃，炖着吃等。