腌制泡菜家常做法

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：大白菜5棵、粗盐150克、红青椒5个、桂皮1个、八角2颗、姜1块、蒜1头、香叶2片、高度白酒适量、白糖半碗、盐适量、花椒适量、清水1000毫升。

步骤：

1. 准备食材。

2. 大白菜叶子洗净晾干。

3. 菜帮的部分用刀划几刀，这样更入味。

4. 粗盐用清水浸泡30分钟后倒掉水份，这样处理后腌制出来的白菜不容易酸。

5. 白菜放入容器，撒上适量盐，盐不要太多，因为最后还会腌制出水份。

6. 倒入粗粒盐，腌制出水份后倒掉水。

7. 准备泡菜用的香料：桂皮、八角、花椒、香叶，生姜和大蒜切片，红青椒去蒂去籽切块。

8. 锅中加入适量水（白酒、盐和泡菜水比例为1:3），加入香料煮开后继续煮5分钟，关火晾凉。

9. 晾凉的水中加入白糖和适量白酒。

10. 把切块的泡菜坛子内胆取出，把腌制好的白菜放入坛子内胆中，倒入晾凉的白糖盐水，再放入切好的红青椒块。

11. 盖好盖子，水槽内加入清水，把坛子密封好。泡菜腌制时间越长，泡菜味道越好。一般一周左右即可食用。

请注意，泡菜容易滋生细菌，要保持坛口清洁，最好用干净的抹布盖住坛口，并把盖子扣严。此外，泡菜最好现做现吃，如果吃不完的泡菜一定要放入冰箱储存。

腌制泡菜的家常做法注意事项包括：

1. 所选蔬菜要洗净、摘除黄叶后切成条，用开水烫软，再用凉水冲洗一遍，控干水分待用。

2. 泡菜坛子新买来时，再用清水刷洗干净，放入少许茶叶。

3. 菜要放入坛子中，不要堆在一起，要随泡随吃，坛子里剩水不能太多。

4. 泡菜坛子的盖子要扣上，再在上面盖一张盘子，避免蝇虫落入坛内打乱盐水的比例。

5. 保持坛子内无油、无生水、干爽。

6. 温度会影响发酵，所以不同季节要调整泡菜水的酸度。冬天可以少加盐，因为温度低，泡菜不容易坏。反之，夏天要加一些盐，温度高发酵快。

7. 泡菜尽量少接触生水，避免污染。

8. 泡菜水要经常搅动，避免上层长白膜。

9. 泡菜尽量早点吃完，吃的时候从泡菜坛子中取少量的汤水。

以上就是腌制泡菜的一些注意事项，希望对你有所帮助。

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：

白菜、胡萝卜、白萝卜、辣椒粉、粗盐、清水、白糖、大蒜、生姜、白酒。

步骤：

1. 将准备好的大白菜，进行白菜叶子的剥落，注意要留下白菜帮子。准备好的胡萝卜切丝，白萝卜切丝，大蒜切片，生姜切丝，生姜和胡萝卜白萝卜可以用粗盐稍微拌一下，稍微腌制一下。

2. 准备一个泡菜坛子，将刚才腌制好的白菜胡萝卜等放入坛子中。

3. 准备适量的白糖和辣椒粉，放入碗中用少许开水化开，注意水一定要是开水，凉水容易坏。将化好的白糖和辣椒粉放入坛子中，再放入少量的白酒。

4. 加入适量的盐，注意腌制类食品最好都放点盐，然后用手充分拌匀。

5. 找一块干净的纱布，将坛子的盖子盖上，注意要密封好。接下来就是泡制过程了，一般泡制的时间越长，味道越好。泡制两三天就可以吃了，不过泡制的越久，亚硝酸盐越多，所以吃的时候要控制量。

注意事项：

1. 白酒和辣椒粉可以根据自己的口味来选择。

2. 坛子的密封性很重要，一定要保证密封好。

3. 泡菜最好在冰箱冷藏保存，保存的时候盖好盖子。

4. 孕妇和小孩尽量少吃腌制食品，以免亚硝酸盐摄入过量。