炸茄子的家常做法

以下是炸茄子的家常做法：

食材：茄子、食用油、盐、面粉、玉米淀粉、酱油、蒜、姜、鸡精、白糖、胡椒粉、辣皮等。

步骤：

1. 茄子洗净后不用去皮，切成大小相似的茄子片，撒上少许盐，腌制10分钟左右，将茄子腌制出的水分倒掉。

2. 准备炸茄子的配料，将蒜和姜切末，干辣椒根据口味来添加。另外，往小碗中倒入适量面粉和玉米淀粉，加入清水，搅拌均匀成面糊。面糊的比例要注意，太稠炸出的茄子口感不好，太稀则容易外糊内生。

3. 将腌制好的茄子拍一拍，抖掉茄子表面的水分，然后再下入调制好的面糊中，确保每块茄子都裹上面糊。

4. 锅中倒入适量的食用油，待油温六成热时，下入茄子开始炸。注意保持大火，快速炸至茄子表面微黄，捞出备用。

5. 升高油温至八成热，复炸一遍茄子，大约几十秒即可捞出。

6. 在锅中加入少许油，下入切好的辣椒、蒜和姜末爆香。然后加入适量酱油、鸡精、少许白糖、胡椒粉搅拌均匀，再加入少许水烧开，放入炸好的茄子快速翻炒均匀，出锅前可以撒上葱花或者香菜增加香味。

这样一份香酥可口的炸茄子就做好了。

炸茄子的家常做法步骤如下：

1. 将茄子洗净，去蒂去头，用刀切成大小相近的茄子片。

2. 将切好的茄子放入锅中，加入适量冷水，水量不要太多。

3. 将茄子沥干水分或用厨房纸擦干，注意茄子不能带生水。

4. 加入适量盐腌制10分钟左右，再沥干水分，这样处理过的茄子不容易溅油。

5. 将适量食用油倒入锅中，当油温六成热时转中小火，下入茄子片进行炸制。

6. 炸制茄子表面微黄，用筷子翻动茄子使其受热均匀，炸制茄子表面焦黄时捞出沥油。

注意事项：茄子切好后不能用水洗，只能用厨房纸擦干。油炸时先热油再下锅，炸的时候先少倒一些，炸到能站住筷子时再翻面炸另一面。

另外，注意事项中还提醒，油炸食物时注意油温控制和通风透气，避免烫伤和油烟污染。

以上步骤供您参考，具体操作时请根据实际情况调整。

以下是炸茄子的家常做法的相关信息：

1. 准备食材：长茄子、食用盐、面粉、葱花、蒜末、十三香、味极鲜、米醋、白糖、鸡精、色拉油。

2. 将茄子去蒂洗净，然后切成均匀的长条，放入碗中加入少许盐，腌制10分钟左右，将茄子腌制出水分，这样炸茄子的时候不容易吸油。

3. 将一小碗面粉放入干净的小盆里，加入少许盐，加入清水搅拌均匀，调成面糊，不要太稀也不要太稠，将切好的茄子放入面糊里裹均匀。

4. 将葱切成葱末，姜也切成末，装盘备用。

5. 调汁：碗里放入葱末、蒜末，加入十三香、味极鲜、少许米醋、少许鸡精、少许白糖，再加入半碗清水，搅拌均匀备用。

6. 起锅加入宽油，加热至7成热，将裹上面糊的茄子放入油锅里炸，炸至茄子表面酥黄即可捞出，控油装盘。

这样就可以享用美味的炸茄子了。