做菜大全 家常菜

以下是部分家常菜的做法：

1. 青椒炒腊肉：将腊肉切片，辣椒切丝。炒锅放油加热，放入腊肉。炒出油脂后，加入青椒丝和其它调料翻炒均匀即可。

2. 鱼香肉丝：将猪肉切成丝，用酱油腌制。将葱姜蒜等调料炒香，加入豆瓣酱炒匀。放入肉丝翻炒，出锅前加入糖和醋即可。

3. 土豆丝：将土豆切成丝，用沸水焯烫一下。炒锅放油，放入花椒、干辣椒和葱姜蒜爆香，加入土豆丝和调料翻炒均匀即可。

4. 酸菜鱼：将鱼片腌制一下，酸菜切碎。锅中加油烧热，放入花椒和干辣椒炒香，加入酸菜煸炒。加入清水烧开，放入鱼片煮一会儿，出锅前加入盐和味精调味即可。

5. 红烧茄子：将茄子切成块状，用油煸炒一下。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入茄子块和调料翻炒均匀。加入清水烧开，用中小火炖至茄子软烂即可。

6. 肉末豆腐：将豆腐切成小块，猪肉切成末。锅中加油烧热，放入肉末煸炒。加入豆腐块和调料翻炒均匀，出锅前加盐和胡椒粉调味即可。

以上仅是部分家常菜的做法，还有很多其他的美食等待你去探索和创造。记得在制作过程中注意安全，保持卫生，享受烹饪的乐趣！

做菜大全家常菜注意事项如下：

食材清洗。在烹饪之前要把食材上的污渍和杂质清洗干净。

注意用量。在烹饪时，每种食材都应适量使用，避免浪费。

烹饪时间。不同的食材烹饪时间不同，有的需要大火快炒，有的则需要炖煮。

味道搭配。家常菜口味丰富，各种调料要搭配得当，避免过咸或者过淡。

营养均衡。家常菜应该注重营养均衡，合理搭配食物。

食材处理。不同的食材需要不同的处理方式，比如肉类需要先腌制或焯水，蔬菜类需要先洗后切。

火候掌握。根据食材的属性来控制烹饪时所需的火候，这通常会直接影响菜品的口感和熟度。

保持卫生。在烹饪过程中要注意卫生，避免食材和食材之间产生污染或交叉污染。

适量添加调料。根据个人口味适量添加调料，避免过量摄入不必要的热量和盐分。

此外，做菜的时间尽量保持在15~20分钟，不要使用高压锅炖煮食材，同时炒菜锅起火后，要立马把火关小，不要让油温过高发生火灾。安全第一，做菜过程中的注意事项也要时刻谨记。

以下是一些常见的家常菜谱和做法：

1. 红烧肉：将五花肉块洗净，放入锅中加入冷水，水量没过肉块，加入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出肉块备用。锅中倒入少许油，放入冰糖小火翻炒，炒至冰糖溶化成焦糖色。倒入五花肉块，翻炒均匀上色，加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒出香味，加入老抽、生抽、蚝油、黄豆酱，继续翻炒均匀。倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮约60分钟，最后大火收汁即可。

2. 清炒西蓝花：将西蓝花洗净切成小块备用。锅中加入适量水烧开，加入少许盐和油，放入西蓝花焯水，捞出沥干水分备用。锅中加入适量油，放入蒜末炒出香味，倒入西蓝花大火翻炒，加入适量盐、鸡精调味，继续翻炒均匀即可。

3. 番茄炒蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒搅拌均匀。将番茄洗净切成小块备用。锅中加入适量油，倒入鸡蛋液炒至熟透，捞出备用。锅中加入适量油，放入葱末炒香，放入番茄块翻炒至软烂，加入少许盐调味。倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，加入少许鸡精调味即可。

4. 土豆炖牛肉：将牛肉切块洗净后冷水下锅，煮至沸腾后捞出备用。土豆去皮切块备用。锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，放入牛肉块翻炒均匀。加入生抽、老抽、料酒、香料等调味品翻炒均匀。倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约1小时左右。最后放入土豆块煮至软烂即可。

以上就是一些常见的家常菜谱和做法，可以根据个人口味进行调整。此外，还有很多其他的家常菜谱，比如宫保鸡丁、鱼香肉丝、红烧茄子等等，可以根据个人喜好进行尝试。