炸茄块的家常做法

以下是炸茄块的家常做法：

食材：茄子、食用油、盐、面粉、鸡蛋、大蒜、生抽、辣椒。

步骤：

1. 茄子洗净后切成茄块，用盐水浸泡5分钟，再沥干水分。

2. 将鸡蛋打入盆中，加入面粉，再放入葱花，搅拌均匀成为面糊。

3. 将茄块沾上面糊后，再放入热油中炸至金黄即可捞出。

4. 大蒜切碎后加入生抽、醋、辣椒，将茄块浸泡在料汁中即可食用。

注意，在切茄块时，可以切成三角形或者正方形等不同形状，使口感更加丰富。此外，沾面糊时要注意让茄块表面充分沾上面糊，以便更好地锁住水分，防止在炸制过程中茄子变糊。最后，料汁可以根据个人口味调整，加入适量盐和糖也是不错的选择。

炸茄块的家常做法注意事项如下：

1. 准备阶段：茄子去蒂洗净，切块时尽量保证大小均匀。

2. 腌制阶段：用盐腌制茄子，可以逼出茄子的水分，炸制时不容易粘连。同时，将葱、姜、蒜切成片或末，准备好香菜段、红椒丝、花椒和干辣椒。

3. 炸制阶段：油量要适中，以没过茄块为准。茄子吸油，如果油少，可能造成部分茄子未熟的部分吸不到油，影响口感。茄子下锅后，用筷子将茄子翻动，使其受热均匀。

4. 调口：可在锅中放适量盐，这样炸出来的茄块口感更好。

5. 出锅：茄子炸到稍显金黄色时出锅，捞出茄子后，将油再次升温，放入茄子复炸一遍，这一步要边翻动茄子，边控制火候。

6. 盛盘：摆盘时，可先将香菜、葱花撒在盘子里，然后把酥脆的茄块盛在盘子里，这样吃起来更加美味。

此外，烹饪时火候的掌握至关重要，通过调整炸制时间可以控制茄块的软硬程度，如果喜欢吃炸得稍微软一点的茄块可以适当多炸一些时间，如果喜欢吃口感偏硬的茄块则可以稍微缩短炸制时间。同时，配料的比例可根据个人口味调整。

以下是炸茄块的家常做法的相关信息：

1. 准备食材：长茄子、食用油、葱末、蒜末、番茄酱、生抽、糖、盐、胡椒粉、湿淀粉。

2. 将茄子去蒂洗净，对半切开，放入蒸锅中蒸熟，大概需要20分钟左右。

3. 调汁：碗中放入番茄酱、生抽、糖、盐、胡椒粉，再加少许的凉白开搅拌均匀。

4. 将调好的汁倒入茄子里，裹上一层淀粉。

5. 锅中倒油，待油温六成热时，下入茄块炸至酥黄，捞出控油备用。

6. 升高油温，复炸一遍茄块，捞出装盘。

7. 撒上葱花和蒜末，即可食用。

请注意，烹饪时可根据口味和需求调整配料。