红烧茄家常做法大全

红烧茄子家常做法如下：

食材：茄子、蒜瓣、葱花、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、十三香、淀粉等。

具体步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾部，再切成大小均匀的段。

2. 蒜瓣切片，葱花切碎，豆瓣酱加水调开。

3. 锅热烧油，放入茄子小火慢煎，煎至茄子金黄，盛出备用。

4. 另起锅热油，放入蒜片爆香，放入豆瓣酱炒香，加入适量清水，生抽，老抽，加入适量盐，鸡精，十三香调味，放入煎好的茄子。

5. 大火收汁，盛出装盘，撒上葱花即可。

红烧茄子是一道家常菜，做法有很多种，选材和调料都很重要。希望以上信息能帮助到您。

制作红烧茄子时需要注意以下几点：

1. 茄子经过油炸后，要用铲子轻轻压茄子，让茄子出汁，这样做出来的茄子口感更好。

2. 炒糖色时，最好使用中火，火太大会使糖色变苦。

3. 糖色炒的火候不好掌握，可以在烹饪的过程中留心观察，根据情况调整炒糖色的时间。

4. 调料的比例也很关键，不同的口味酌情增减。

5. 红烧茄子通常搭配米饭一起食用，这样可以利用米饭吸收汤汁，使茄子味道更浓郁。

6. 炸好的茄子炖制的时间不用太长，否则茄子会煮散。

7. 炖茄子的过程注意用铲子勤翻动，避免茄子煮烂后粘锅。

按照这些注意事项制作红烧茄子，就可以做出美味的家常菜了。

红烧茄子的家常做法有很多种，这里为您提供其中一种：

材料：

- 茄子 500克

- 猪肉末 100克

- 生抽 1汤匙

- 老抽 1汤匙

- 红糖 30克

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 豆瓣酱 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 水 适量

- 葱花 适量

步骤：

1. 将茄子去蒂洗净，切成大小相同的段，用淡盐水浸泡10分钟左右，然后取出沥干水分。

2. 热锅凉油，待油热6成后下茄子，炸至表面金黄捞出备用。

3. 锅中留少许底油，放入切好的姜末和蒜末，炒香。加入豆瓣酱炒至出红油，放入猪肉末炒熟。

4. 倒入料酒、生抽、老抽、红糖和炸好的茄子，翻炒均匀后加适量水，小火焖煮5分钟左右。待汤汁浓稠后，加入适量盐调味。

5. 最后撒上葱花即可。

注意事项：

1. 茄子切段时大小要均匀，以便于炸制和成熟度一致。

2. 红糖可以使红烧茄子更具有风味，同时也可以给茄子上色。

3. 煮茄子时不要加盖，让水分挥发，可以使红烧茄子的口感更佳。

4. 豆瓣酱的用量可根据个人口味调整。

除了上述步骤，您还可以根据个人口味调整其他调料和烹饪方法，做出自己喜欢的红烧茄子口味。