怎么做卤水汁家常

制作卤水汁需要准备：清水、八角、花椒、香叶、桂皮、糖、盐、生姜、啤酒、生抽、老抽。

具体步骤如下：

1. 锅中倒入清水和香料，煮开后撇去上面的浮沫。

2. 加入啤酒和酱油，再加入适量糖和盐调味，煮到有香味溢出。

3. 加入水淀粉勾芡，使卤汁更浓稠。

4. 将熬制好的卤汁倒入锅中，大火煮开即可关火。

另外，制作卤汁时一定要控制好火候，并且卤制的时间越长，其味道越好。可以根据自己的口味和需要适当调整配料用量。如果有时间和经验，也可以尝试自己制作豆腐干、猪耳朵等食材进行卤制，这样会更有家庭味道。

制作卤水汁家常注意事项包括：

1. 选好食材：在制作卤汁之前，需要选择新鲜的食材，如肉类、豆干、蛋类、蔬菜类等。

2. 清洗干净：食材在制作卤汁之前需要清洗干净，特别是肉类需要焯水处理去掉血腥味。

3. 慢慢熬煮：制作卤汁需要慢慢熬煮，让各种食材的味道充分融合，这样制作出来的卤汁味道更香浓。

4. 及时调卤水：在煮卤水的过程中要经常调整卤水味道，以保证卤水的味道符合要求。

5. 密封保存：卤水需要密封保存，以防止细菌滋生和异味产生。

6. 合理使用：卤水制作完成后，需要合理使用，不要浪费食材，同时也要注意卫生安全。

另外，制作卤水时需要注意火候和时间，不要煮太久或太短，以免影响卤水的口感和味道。同时，卤水的保存时间不宜过长，如果放置时间过长，建议定期煮沸和过滤以保持卫生。在烹饪过程中，也要注意食材的搭配和调味，以保持卤水的色香味俱全。

制作卤水汁需要准备：猪骨、牛肉酱、柱候酱、冰糖、香叶、八角、南姜、蒜头、生抽、老抽、水、盐。

具体步骤如下：

1. 将猪骨敲碎，南姜拍松，蒜头剁碎。

2. 将敲碎的猪骨、拍松的南姜和蒜头放入砂锅中，加入足够的水（约12碗）。

3. 干煲约20分钟，煮至水开锅后，捞出骨头和香料不用。

4. 加入适量生抽、老抽和冰糖，搅拌均匀，继续煲约半小时。

5. 加入适量盐和酱料（如柱候酱），搅拌均匀即可。

这样就可以做出卤水汁了，如果想要更加家常的味道，可以加入一些自己喜欢的配菜，如豆角、海带、鸡蛋等，煮开即可食用。同时需要注意，卤水汁要适量加盐，不要一次性加太多，以免过咸。此外，卤水汁要经常翻动，以保证受热均匀，味道更加美味。