家常回锅肉做法大全

家常回锅肉的做法如下：

食材：五花肉、豆豉、蒜、姜、红椒、葱、料酒、盐、鸡精、生抽。

步骤：

1. 五花肉用盐搓洗干净，切片。

2. 锅里放水，放入肉片和料酒，煮开后撇去浮沫，焯熟，大约煮15-20分钟。

3. 豆豉用清水冲洗一下，沥干水分。姜蒜切末，红椒切小粒，葱切葱花。

4. 将生抽、鸡精和少许盐调成味汁。

5. 热锅凉油，放入五花肉片，煎至两面金黄，肉片出油。

6. 加入姜末蒜末，炒出香味。

7. 放入豆豉，继续翻炒。

8. 放入红椒粒和葱花，翻炒均匀后，放入味汁，快速翻炒入味，即可出锅。

除了五花肉，您还可以根据个人口味和喜好添加其他配菜，如青椒、洋葱等。

家常回锅肉做法大全注意事项如下：

1. 选猪肉要选肥瘦相间的，以三线肉或五花肉为最佳，这样吃起来才会香而不腻。

2. 煮肉时一定要用冷水下锅，这样才可以将肉中的杂质煮出来，煮到七八分熟即可。

3. 炒回锅肉最好用中小火，这样煸出来的回锅肉才不会有油，而且口感更好。

4. 配料可以根据自己的喜好来选择，但需要注意不能加入韭菜，因为韭菜容易出汤，会影响口感。

5. 回锅肉比较油腻，所以炒的时候可以适量加些配菜，例如豆干、蒜苗、青椒等，这样能中和油腻感。

6. 配菜要切得细一点，炒熟了之后再加调料拌匀。如果炒得太久，配菜会变得干硬，影响口感。

7. 回锅肉是半肥瘦的，如果喜欢吃口感较软的瘦肉，可以将煮好的肉在锅里再煎一会，这样瘦肉口感更佳。

此外，烹饪时要注意火候，避免过度烹饪。同时，对于食材的选择和处理也是影响菜品口感的重要因素，应确保食材新鲜，处理干净后再进行烹饪。

家常回锅肉是一道美味的川菜，其做法如下：

食材：五花肉、青红椒、洋葱、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、糖、盐、鸡精、五香粉。

做法：

1. 五花肉用盐和料酒水先煮30分钟。

2. 煮好的五花肉捞出稍凉后切薄片。

3. 炒锅放少许油，放入五花肉片，小火慢慢煸炒至出油，并且肉片卷曲。

4. 葱姜蒜炒香后下豆瓣酱炒出红油，放入料酒和糖。

5. 将切好的洋葱丝和青红椒丝下锅翻炒，加生抽，盐，鸡精调味即可出锅。

以上就是家常回锅肉的做法，需要注意的是，煸炒五花肉时需要耐心，用小火慢慢煸炒，这样肉片才会卷曲，口感也会更加香嫩。另外，豆瓣酱的用量可以根据口味适量调整，糖也有助于提升口感。