家常上海菜怎么做

上海菜的家常做法有很多，其中比较普遍的是红烧肉和清蒸鱼。红烧肉的做法如下：

1. 五花肉洗净备好。

2. 锅内加冷水，放入五花肉，加少许的酒，姜，葱一起煮开，焯水后捞出备用。

3. 锅内放少许的油，放入冰糖煮至溶化。

4. 倒入五花肉翻炒，使五花肉都裹上糖色。

5. 加入姜，葱，干辣椒，八角，炒出香味。

6. 加入少许的料酒，酱油，盐调味，再加少量的水焖煮。

7. 大约20分钟左右，大火收汁即可。

清蒸鱼的做法如下：

1. 鱼去内脏、鳞、腮。

2. 在鱼身上切花刀，抹上盐和料酒腌制10分钟。

3. 盘里放葱段、姜片垫底。

4. 放上腌制好的鱼，鱼身上再放上葱段、姜丝。

5. 锅内放水，把鱼放入锅中蒸10分钟。

6. 蒸好的鱼端出锅，把盘里的汤汁倒掉。

7. 倒掉汤汁是为了去腥味。

8. 在鱼身上浇上蒸鱼豉油。

9. 浇上熟油爆香的油汁（葱末、姜末、红辣椒根据个人口味放不放）。

此外，上海小炒肉、糖醋排骨、本帮酱鸭、凉拌折耳根等都是常见的上海家常菜，可以根据个人口味选择。

制作家常上海菜时，需要注意以下几点：

1. 选材：上海菜喜欢用五花肉，因为五花肉的口感更好。

2. 处理食材：烹饪前要将食材都切得大小均匀，这样烹饪时会更均匀地熟。同时，注意炒菜时不要切得过细，以防熟不了。

3. 烹饪方法：烹饪上海菜需要先用大火把锅烧热，再下油，接着放五花肉煸炒。注意要少放油，因为五花肉本身带有油，煸炒时会有油出来。

4. 调味：上海菜在烹饪过程中一般会用到糖，所以需要控制糖的用量，以免吃起来过甜。另外，如果想要更清淡的口感，可以在烹饪时使用蒸鱼豉油等调料，这些调料都有很好的提鲜作用。

5. 时间：烹饪上海菜的时间不宜过长，否则肉质会变硬。一般来说，肉变色后两三分钟就可以出锅。

6. 搭配：上海菜喜欢搭配小油菜、木耳等食材进行烹饪，这样可以增加菜品的营养和口感。

7. 注意事项：烹饪过程中要注意火候的掌握，以免食材过火或者未熟。同时，上海菜在烹饪过程中一般不用味精等调料，因为上海菜喜欢原汁原味，所以要注意添加其他调料的时间和量。

下面是一个简单的家常上海菜的制作方法：

红烧肉：

1. 五花肉切块，冷水下锅焯水。

2. 锅中放入少量油，放入冰糖小火煮化。

3. 倒入五花肉煸炒上色，加入姜蒜、料酒、生抽、老抽等调料翻炒均匀。

4. 加入没过肉身的清水，大火烧开后转小火煮30分钟，最后加盐调味即可。

希望这些注意事项能对你制作家常上海菜有所帮助！

以下是家常上海菜的制作相关信息：

上海菜通常选用新鲜的食材，烹饪方式相对简单。代表性的上海菜有糖醋排骨、清蒸鲈鱼、红烧肉、扇贝粉丝娃娃菜等。

糖醋排骨是一道非常经典的上海菜，需要先把排骨腌制一会，再用油煎至金黄，最后加上调料和汤汁炖煮，出锅前再撒上一些醋和糖。

清蒸鲈鱼可以保持鱼的鲜美，搭配一些独特的调料如葱、姜、红椒等，味道鲜美。

红烧肉则是将五花肉用油煸炒后，加入酱油等调料，再加入一些配菜如土豆、豆芽等，烧至入味。

扇贝粉丝娃娃菜中扇贝的鲜配上粉丝的滑，再加上一些独特的调料，口感丰富，味道鲜美。

此外，上海菜通常会搭配一些小菜，如泡菜、凉拌木耳、拌黄瓜等。上海菜的口味偏甜，辣，酸，因此在烹饪时需要注意这些口味的平衡。同时，上海菜的烹饪时间一般较长，以便可以让调料深入到食材中。