家常版的油焖大虾

家常版的油焖大虾做法如下：

食材：鲜虾、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、盐、醋、红辣椒。

步骤：

1. 虾洗净，剪去虾枪和虾须。

2. 姜蒜切片，红辣椒切段。

3. 锅中倒入适量油，炸虾，至虾身变红，捞出备用。

4. 锅中留少许油，加入姜蒜片和红辣椒段，煸炒出香味。

5. 加入适量料酒，生抽，少量白糖，少许盐和醋，搅拌均匀。

6. 倒入炸好的虾，盖上锅盖，小火焖煮2-3分钟即可出锅。

这样就可以做出美味的油焖大虾了，口感鲜美，香气四溢。

家常版油焖大虾的注意事项有以下几点：

1. 虾的处理：在处理虾时，要先用剪刀剪去虾须、虾腿和虾枪等部位，然后用牙签挑出虾线，即虾的肠胃，避免虾的口感不佳。同时，需要用料酒和姜片给虾进行去腥处理。

2. 烹饪时间：油焖大虾的关键在于焖烧阶段，需要将虾煸炒至变色，加入调料后，再加入适量清水焖煮，期间需要不断翻炒以免虾皮粘连，并注意掌控火候，不要时间过长，以免虾肉变硬。

3. 调料的搭配：糖、盐、生抽、番茄酱、蚝油是油焖大虾必不可少的调料。其中，糖和盐要根据口味添加，建议糖的用量大概是盐的2倍，以突出甜咸鲜香的口味。生抽适量加入，可以为虾肉增味。番茄酱则是增加酸甜的口感，有开胃的作用。蚝油作为一种粘稠状调料，可以锁住虾肉的水分，使口感更加鲜嫩。

4. 锅具和锅温：最好使用不粘锅，并且油要少，锅温要控制好，避免虾肉粘锅。如果锅温过高，会导致虾皮焦硬，影响口感。

5. 去虾头：虾煮好后，将虾头和尾都去掉，汤汁浓稠后盛出备用。

6. 摆盘：油焖大虾最好用大盘盛装，以便于将虾肉整齐地摆成漂亮的扇形。

7. 烹饪时间要控制好，避免虾肉过老。

8. 调料汁：调好的汁要用勺子尝一尝，确保味道适中。

以上就是制作家常版油焖大虾的一些注意事项，按照这些步骤操作，就可以做出美味的油焖大虾了。

家常版的油焖大虾做法如下：

食材：鲜虾、姜、蒜头、辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、耗油、香醋。

步骤：

1. 虾清洗干净，去虾线虾头，准备好姜蒜末和辣椒段。

2. 热锅凉油，放入虾，煎至两面金黄，盛出备用。

3. 锅中留少许油，放入姜蒜末，小火炒香，放入辣椒段，炒香。

4. 放入煎好的虾，加入料酒，生抽，老抽，盐，白糖，蚝油，香醋，翻炒均匀。

5. 加一小碗清水，大火烧开，中小火焖煮5分钟即可。

6. 盛出装盘，撒上香菜即可。

注意事项：

1. 虾要选择新鲜的虾，口感更佳。

2. 煎虾时火候不要太大，以免烧焦。

3. 各个调料用量可根据口味适当调整。

4. 焖煮时间可根据个人口味调整。