家常菜菜谱和做法

家常菜菜谱和做法有很多，以下提供几种：

【菜名】宫保鸡丁。

做法：鸡脯肉切丁，加盐、料酒、酱油、水淀粉拌匀腌制。准备花生米，冷油下锅炒至变色出锅，准备干辣椒和花椒。锅热放油，炒香干辣椒和花椒，放入鸡丁大火翻炒。放入花生米、葱段继续翻炒，花生米炒熟即可出锅。

【菜名】地三鲜。

做法：茄子、土豆、青椒切块，热油下锅煮熟捞出备用。调料汁：生抽、蚝油、盐、糖、淀粉加水搅拌均匀。锅热放油，放葱蒜末爆香，倒入调好的料汁翻炒。倒入茄子、土豆、青椒，翻炒均匀出锅即可。

【菜名】西红柿炒鸡蛋。

做法：两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀。西红柿洗净切块，热油锅炒鸡蛋。鸡蛋炒熟后盛出，加油再炒西红柿。放入盐和白糖调味，放入鸡蛋一起炒熟即可盛盘。

以上只是家常菜谱的一部分，还有很多其他的菜品和做法，可以根据个人口味和喜好来选择。

家常菜菜谱和做法注意事项如下：

家常菜之鱼香肉丝。做法：将猪肉切丝，加入少许盐，料酒和淀粉拌匀备用。将胡萝卜、尖椒、木耳、葱姜切丝备用。炒锅放油，葱花爆香，放入肉丝滑散，加入胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝煸炒。放入两勺生抽，一勺蚝油，一勺鱼香酱，一勺白糖调味，翻炒均匀即可。

家常菜之西红柿炒鸡蛋。做法：将西红柿洗净切块，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒搅拌均匀备用。锅中放油，油热后倒入蛋液，炒至凝结后盛出。锅中再放少许油，加入葱花爆香，然后放入西红柿块，翻炒软后加入盐和鸡精调味，最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

家常菜之土豆炖茄子。做法：将土豆和茄子切块备用，将葱姜蒜切末备用。锅中放油，油热后放入葱花爆香，加入土豆和茄子块翻炒均匀。加入生抽、蚝油、盐、鸡精调味，翻炒均匀后加适量水，炖煮软烂即可。

注意在做菜时火候的控制，根据食材的种类和烹饪时间来调整火候，以确保食材能够均匀受热。同时，对于食材的切法、烹饪工具的选择等也有需要注意的地方，要根据食材的特点选择合适的工具和技巧。在做菜过程中要不断尝试和调整，以制作出最美味的家常菜。

以上信息仅作参考，具体做法可以根据网络上的不同家常菜菜谱进行参考，结合实际情况进行制作。

以下是一些常见的家常菜谱和做法：

1. 红烧肉做法：将五花肉块洗净，放入锅中加入冷水没过肉块，加入适量料酒，煮开后撇去浮沫，捞出肉块备用。锅中倒入适量油，放入冰糖，小火加热至溶化，变成焦糖色，再倒入五花肉块，反复翻炒均匀。加入姜片、葱段、生抽、老抽和适量沸水，搅拌均匀。加入适量料酒，大火煮沸后转小火炖煮约一小时，最后加入适量盐调味即可。

2. 麻婆豆腐做法：首先将豆腐切成小块，放入锅中加水煮沸去豆腥味，捞出备用。锅中倒入适量油，加入蒜末和姜末炒香，加入豆瓣酱炒匀。放入牛肉馅，继续翻炒至熟。加入适量水，加入豆腐块和适量生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉调味，煮沸后转小火炖煮约三分钟。最后勾芡，加入葱花和花椒粉即可。

3. 回锅肉做法：将五花肉放入锅中煮至八成熟，捞出晾凉，切成薄片。锅中倒入适量油，放入肉片煸炒至出油且表面微黄。加入姜片、葱段炒香，再放入蒜苗头和适量辣椒炒香。加入豆瓣酱和适量酱油、料酒、糖、盐调味，翻炒均匀。最后放入蒜苗叶子翻炒均匀即可。

4. 鱼香肉丝做法：将猪肉切成丝，加入适量盐、料酒、淀粉拌匀腌制。将胡萝卜、青椒、洋葱等配菜切成丝。锅中倒入适量油，放入肉丝煸炒至熟盛出。锅中留底油，放入姜蒜末、泡红椒炒香，加入豆瓣酱炒至颜色红亮。放入配菜翻炒均匀，再放入炒好的肉丝翻炒均匀。加入适量盐、白糖、陈醋、生抽调味，翻炒均匀出锅即可。

以上信息仅供参考，具体烹饪时可根据个人口味调整调料和配菜的比例。