家常菜菜谱及做法

家常菜菜谱及做法有很多，下面列举一些常见的家常菜谱及做法：

1. 青椒炒腊肉：首先将腊肉切片，红椒、青椒去蒂去籽切块备用。然后将锅中水烧热，放入腊肉煮至变色，捞出控干油分。最后加入葱、姜、蒜爆香，加入腊肉翻炒，放入青红椒翻炒一分钟即可。

2. 番茄炒蛋：将鸡蛋打散，加入少许盐和味精，放入锅中炒至金黄，出锅备用。再将切好的番茄放入锅中炒至出水，加入少许盐，再将鸡蛋放入翻炒均匀即可。

3. 土豆丝：将土豆去皮，切成丝，洗净后备用。锅中放入适量水，将土豆丝下锅煮至七成熟，捞出沥干水。锅中放入适量油，将花椒、干辣椒、葱、蒜放入锅中爆香，再将土豆丝放入锅中翻炒均匀，加入盐、味精调味即可。

4. 鱼香肉丝：将猪肉切丝，加入盐、料酒、水淀粉腌制。将胡萝卜、尖椒切丝备用。锅中放入适量油，将肉丝滑散，捞出备用。再将葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒匀，加入醋、生抽、白糖、味精等调料，放入备用的肉丝和配菜翻炒均匀即可。

5. 红烧茄子：将茄子切块备用，葱姜蒜切末备用。锅中放入适量油，将茄子煎至金黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，将茄子放入锅中翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖等调料，加入适量水烧开，盖上盖子焖煮至汤汁浓稠即可。

以上只是一些家常菜的做法，还有很多其他的家常菜谱，可以根据个人口味和食材选择进行调整。

家常菜菜谱及做法注意事项如下：

家常炖鲤鱼：需要准备鲜鲤鱼、葱姜蒜、花椒、八角和酱油等材料。首先将鱼切段腌制煎至微黄，再将葱姜蒜爆香，加入酱油、花椒和八角，最后加入热水和鱼，大火煮沸转小火慢炖，起锅前大火收汁。

香菇油菜：需要准备香菇和油菜，用油盐等简单调味即可。注意油菜要入锅快炒，以免变黄影响口感和色泽。

西红柿炒鸡蛋：将西红柿切块，鸡蛋打散备用。先炒鸡蛋，再加入西红柿块和盐翻炒均匀。需要注意的是，炒西红柿时最好捣碎，以便让其中的营养物质和维生素更好地析入手中。

红烧茄子：将茄子切块，葱姜蒜爆香加入酱油等调味料进行翻炒，再加入茄子块，一起焖煮至熟透。需要注意的是，烹饪茄子时应该避免过多的调味料，保持其原有的风味。

注意事项：

1. 食材要新鲜：食材的新鲜程度直接影响着菜肴的口感和色泽，因此应该选择新鲜的蔬菜和肉类。

2. 烹饪方法要得当：不同的蔬菜和肉类需要不同的烹饪方法，应该根据食材的特点选择合适的烹饪方法，以保证食材的营养价值和口感。

3. 调味料适量：在烹饪家常菜时，调味料应该适量使用，以免影响食材原有的味道。

4. 火候掌握得当：火候的掌握对于菜肴的口感和色泽至关重要，应该根据食材的特点和烹饪方法掌握好火候，以保证菜肴的最佳品质。

5. 注意卫生：在处理食材和烹饪过程中，要注意卫生，以避免食品污染，保证食品的安全性和健康性。

以下是一些常见的家常菜谱及做法：

1. 红烧肉做法：

原料：五花肉、酱油、冰糖、五香粉

做法：将五花肉洗净切块，放入锅中加水、姜块、料酒烧沸；撇去浮沫，捞出肉块，加入酱油、五香粉、葱段和姜片；用小火焖1个小时，最后加入冰糖再煮至肉熟烂即可。

2. 麻婆豆腐做法：

原料：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粒、葱姜蒜、青蒜苗、酱油、蚝油

做法：豆腐切块加水焯一下备用，锅内放油加入葱姜蒜炒出香味，放入豆瓣酱炒匀；加入适量水烧开，放入豆腐块，加蚝油酱油调味；最后勾芡，加入肉末和花椒粒翻炒均匀即可。

3. 土豆烧鸡翅做法：

原料：鸡翅中、土豆、葱姜蒜、酱油、盐、白糖、料酒、油

做法：鸡翅中洗净，加入酱油、料酒腌制20分钟，土豆去皮切块备用；锅内加油烧热，放入鸡翅中煎至金黄色捞出备用，留底油放入葱姜蒜炒香；放入煎好的鸡翅中翻炒，加入白糖炒匀，放入土豆块翻炒均匀；加适量水烧开，小火炖至汤汁浓稠，加盐调味即可。

4. 酸辣土豆丝做法：

原料：土豆丝、干辣椒、花椒、蒜末、盐、醋、鸡精、水淀粉

做法：将土豆丝放入开水中焯一下，捞出备用；锅中加油烧热，放入干辣椒和花椒炒香，再放入蒜末炒匀；放入焯好的土豆丝，加入盐、醋、鸡精调味，最后加水淀粉勾芡即可。

请注意，以上做法仅供参考，实际烹饪时可能因为食材的份量、口感等因素有所调整。