卤瘦肉的家常做法

以下是卤瘦肉的家常做法：

食材：瘦肉、生姜、干辣椒、香料（八角、桂皮、香叶、花椒等）

步骤如下：

1. 瘦肉焯水：将瘦肉清洗干净，放入锅中加入生姜和干辣椒，加入没过食材的清水。大火煮开，撇去浮沫，将肉捞出沥干水分。

2. 炒糖色：锅中倒入适量油，加入适量冰糖，小火慢慢炒出香味，颜色微黄时加入一碗清水。

3. 加入香料：将香料和调味料（生抽、老抽、料酒等）放入锅中。

4. 倒入瘦肉：将焯水后的瘦肉放入锅中，翻炒均匀。

5. 炖煮瘦肉：倒入没过肉块的清水，大火煮开后转小火，卤制半个小时左右。

6. 浸泡瘦肉：卤汁稍微变凉后，将瘦肉浸泡在卤汁中，放入冰箱冷藏，使瘦肉充分入味。

7. 捞出食用：卤汁完全冷却后，将瘦肉捞出，即可享用。

注意事项：炒糖色要用小火慢炒，以免炒糊产生苦味；香料和调味料的用量要根据个人口味调整；卤汁要稍微偏咸一些，以便更好地入味。

以下是卤瘦肉的家常做法注意事项：

食材：瘦猪肉、生姜、八角、花椒粒、干辣椒、料酒、老抽、生抽、盐、糖。

注意事项：

1. 瘦肉要选择纯瘦肉，切片后自己切点生姜片放入盘中。

2. 准备一小把花椒粒，和几个大料，再准备几个干辣椒。

3. 切好的肉片放入盘中后，加入一勺老抽，一勺生抽，少许料酒去腥，少许淀粉使肉更嫩。

4. 准备卤汁，锅中加入清水，放入调味料。喜欢吃软烂口感的可以多煮一会儿。

5. 放入瘦猪肉，小火慢慢卤制15分钟左右。

6. 卤汁要适度，不要过多，没过瘦肉即可。

7. 瘦猪肉不要反复清洗，直接放入卤汁中。

8. 想要味道更浓，可以煮一会儿再翻动一下，瘦肉更均匀地受热。

9. 瘦肉不要急于捞出，稍微凉一下口感会更好。

10. 吃不完的瘦肉可以继续浸泡在卤汁中，放冰箱保存，随吃随取。

以上就是卤瘦肉的家常做法注意事项。另外，口味重的朋友可以加一点盐，但是酱油和生抽都有咸味，要适量。同时，瘦猪肉不要卤得太咸，以免影响口感。

以下是卤瘦肉的家常做法的相关信息：

食材：瘦肉、生姜、桂皮、八角、干辣椒、冰糖、生抽、老抽。

步骤：

1. 瘦肉洗净切块，放入开水中焯水一分钟，捞出洗净。

2. 锅中放入少量油，小火烧热，放入冰糖，慢慢炒化。当糖化成糖浆，颜色变深时放入肉块翻炒上色。

3. 加入生姜、干辣椒，翻炒均匀后加入适量生抽、老抽。

4. 加入适量清水，倒入桂皮和八角，大火烧开后，转小火炖煮30-40分钟即可。

注意：瘦肉在烹饪前焯水是为了去除血沫，使卤肉口感更好。炖煮时，可根据个人口味调整炖煮时间，喜欢软烂的口感可以炖煮一个小时。