家常白斩鸡的做法

家常白斩鸡做法如下：

1. 锅中水烧开，放入鸡块，烫大概五秒钟捞起，烫太久容易把鸡肉烫老。

2. 在煮的时候同时做佐料，碗里放入生抽酱油、料酒、白糖、姜、蒜、小米椒、小葱拌匀。

3. 鸡块再次放入开水锅里，再次烧开后，关火焖煮十五分钟左右（根据鸡肉的老嫩决定时间）。

4. 煮好捞出后用冷水冲凉，再放入冰箱冰一个小时以上，这样鸡皮口感会更弹牙。

5. 将冰好的鸡取出，切块装盘，浇上之前调好的酱汁即可。

注意：鸡肉不能煮太熟，要保持鸡肉的口感和香味，同时浇的酱汁可以根据自己的口味来调整。

家常白斩鸡的做法如下：

食材：三黄鸡、小葱、姜、料酒、酱油、食盐、高度白酒、八角、香叶、小茴香、花椒粒

注意事项：

1. 鸡的选择最好是土鸡，也叫三黄鸡，这种鸡的肉质比较嫩，做出来的口感更好。

2. 煮鸡肉时一定要冷水下锅，这样鸡肉的表皮受热均匀，鸡肉的口感才会更脆嫩。

3. 煮鸡肉的时间不能太长，鸡肉变色漂起后不要盖锅盖，让鸡肉能够快速熟透。

具体步骤：

1. 准备食材，三黄鸡清洗干净后剁成均匀小块，小葱和生姜切段备用。

2. 锅中倒入冷水，放入葱段和姜片，再倒入少许料酒，放入鸡块，大火烧开，把鸡块焯水，去血水和杂质。

3. 将焯过水的鸡块用温水冲洗干净，洗去表面的浮油，这样口感更脆嫩。

4. 将鸡块装盘，加入生抽、少许白酒、切好的生姜丝，放入蒸锅中蒸25分钟左右。

5. 准备料汁，在另一个锅中加入少许底油，放入八角、香叶、小茴香和花椒粒炒出香味，再加入一碗清水煮开。

5. 将料汁浇在鸡块上即可食用。

在烹饪过程中需要注意：鸡肉焯水后用温水冲洗干净，蒸鸡的时候一定要用小火慢慢蒸制，这样鸡肉才会鲜嫩多汁。希望这些注意事项对你有帮助。

家常白斩鸡的做法相关信息如下：

原料：鸡全腿、黄酒、葱、姜、八角、花椒、盐等

步骤：将鸡腿洗净，放冰箱里冷藏30分钟，斩块；姜切片，葱切段；热锅凉油，放入姜片、葱段翻炒几下盛出；放入鸡块，大火热油翻炒，加入黄酒、生抽、八角煮沸，加入一杯清水；加盖大火煮沸后转小火煮20分钟，捞出葱段和姜片，大火收汁即可。

特点：鸡肉鲜美，口感滑嫩。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以参考菜谱大全或咨询做菜经验丰富的人。