家常烧鸡怎么做的

家常烧鸡的做法如下：

食材：鸡1只（约3斤）、生姜5片、小葱10根、细盐适量、生抽适量、老抽适量、红糖20g、料酒适量、清水适量、八角2颗、香叶2片、桂皮适量、花椒粒适量。

步骤：

1. 新鲜鸡清洗处理干净，沥干水分。

2. 锅内放入适量食用油，放入红糖炒化。

3. 放入鸡肉翻炒至上色。

4. 加入姜片、葱段继续翻炒出香味。

5. 加入料酒、生抽、老抽，再加入足够量的清水。

6. 放入八角、桂皮、香叶和盐调味，大火烧开后撇去浮沫。

7. 盖上盖子，小火煮20分钟左右，待鸡肉熟透，大火收汁即可。

收汁后晾凉斩成小块，即可食用。

请注意，具体操作可能会受到厨房的实际情况和口味偏好等因素的影响，请根据实际情况调整。

制作家常烧鸡的注意事项包括：

1. 原料选择：应选用肉厚的大鸡腿，不宜选用肉薄的鸡胸肉。

2. 焯水：烧鸡焯水时，应冷水下锅，这样鸡肉的肉质更鲜嫩。

3. 腌制：腌制时，应使用调味料涂抹鸡肉全身，并确保每个角落都均匀涂抹。

4. 炒糖色：糖色炒至微黄色、透明状时，迅速起锅备用，防止糖炒焦。

5. 鸡肉翻炒：鸡肉下锅前，应该沥干水分，下锅时大火快炒，防止溅油。

6. 调味：烧鸡过程中，应适时加入各种调味料，确保味道均匀，鸡肉充分吸收味道。

7. 炖煮时间：炖煮过程中，应适时翻动鸡肉，避免鸡肉糊底。通常鸡肉炖煮至软烂时，可以加入适量的盐和五香粉拌匀，再大火收汁。

8. 保存：烧鸡制作完成后，应该及时食用，保证食物的新鲜口感。

另外，制作烧鸡时，火候十分重要。炖煮完成后，可以夹一块鸡肉出来试吃，判断鸡肉的老嫩程度。如果鸡肉太老，应该盖上锅盖再焖煮几分钟，或者采用高压锅等工具快速炖煮鸡肉。高压锅焖煮时，等上汽后转小火再焖10-15分钟即可。

以上制作步骤可能会因个人口味和习惯的不同而略有差异，可以根据个人口味进行调整。

家常烧鸡的制作方法如下：

材料：

鸡1/2只（约500克），蒜头5瓣，生姜5片，八角2颗，桂皮3克，青葱一把，料酒，酱油，冰糖，盐和胡椒粉。

步骤：

1. 鸡清洗干净，切成块状，蒜头和生姜切片，葱切段。

2. 锅中放入少许油，油热后放入鸡块，用小火慢慢翻炒至变色。

3. 炒出香味后加入葱段、姜片、蒜头、八角、桂皮，继续翻炒出香味。

4. 加入料酒和酱油，继续翻炒均匀，使鸡肉均匀着色。

5. 加入适量的水，水量刚好没过鸡肉。加入冰糖、盐和胡椒粉，加盖用小火炖煮。

6. 煮至鸡肉熟烂（约20-30分钟），期间注意翻动几次，避免糊锅。

7. 炖煮至汤汁收干后，即可出锅。

注意事项：

1. 鸡肉最好选择肉质较嫩的部位，如鸡腿肉或鸡胸肉。

2. 冰糖可以提亮菜肴的颜色，使成品看起来更有食欲。

3. 炖煮的时间要根据鸡肉的切块大小进行调整，以鸡肉熟透为准。

4. 如果喜欢口感较脆的鸡肉，可以缩短炖煮的时间，反之则可以延长炖煮的时间。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。