家常酸菜鱼怎么切

家常酸菜鱼切法及做法如下：

1. 切鱼片：将鱼平放在案板上，取一把刀，在鱼头三分之一处切下，切出左右两片。然后片鱼的时候，下刀的角度和层次，一定要把握好。切好的鱼片放入盆中，加入清水冲洗干净。

2. 切配菜：酸菜切成小段，葱切成葱花，大蒜切片，生姜切片，干红辣椒剪成小段。

3. 腌制鱼片：在鱼片中加入少许盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

4. 煮鱼片：锅中倒入适量油，放入花椒、葱姜蒜炒出香味。放入酸菜翻炒一会儿，加入适量清水，大概800毫升即可。煮沸后倒入鱼头鱼骨，待煮沸后捞出鱼骨。

5. 调味勾芡：锅中留汤底，加入鸡精、胡椒粉、白糖、生抽调味，加入水淀粉、香醋、适量盐调味。放入鱼片煮至变白捞出放在酸菜上。

6. 干煸酸菜鱼：将酸菜多炒一会儿，将多余的水分炒干，将大蒜苗、干红辣椒炒出香味，放入鱼骨上点缀即可。

以上步骤完成后即可享用家常酸菜鱼。注意根据口味和需求调整调料用量。

切家常酸菜鱼的注意事项如下：

1. 鱼肉要逆着鱼刺切，刀口尽量保持锋利，这样切出来的鱼片薄而细长。

2. 切好的鱼片，最好再用清水淘洗一遍，洗去多余的血液，避免鱼片下锅后溶解。

3. 酸菜也需多淘几遍，洗去多余的盐分和杂质。注意切酸菜的时候，尽量切得细小一些，这样炖煮的时候更容易入味。

此外，切鱼片的时候要顺着纹路来切，不然煮出来的鱼片会碎。切片时最好使用薄刀，如果是普通的菜刀，可以切成薄片，但切出来的效果可能不如薄刀好。

这些步骤完成后，就可以按照烹饪步骤开始制作家常酸菜鱼了。

切家常酸菜鱼的方法如下：

1. 把鱼片切成薄片。 鱼骨切成段，鱼头从中间砍开。

2. 将鱼骨放入盐、料酒和生粉中码味，盖上保鲜膜放入冰箱备用。

3. 将鱼片用清水清洗几遍，清洗掉多余的胶质。加入盐、料酒、生抽、淀粉、蛋清，用筷子拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制15分钟左右。

4. 将酸菜切成小段，红绿辣椒切丝，大蒜切片，生姜切片，干辣椒切段。

5. 烧一锅水放入酸菜，将酸菜焯水捞出备用。

6. 烧热锅加油，下入花椒、干辣椒、大蒜、生姜爆香。

7. 加入适量清水，再放入酸菜，盖上盖子大火烧开。

8. 烧开后将腌好的鱼片倒入锅中，用筷子迅速将鱼片划散。

9. 煮3分钟左右，鱼片变色就熟了，可以倒入电火锅中或炒锅中，加入适量鸡精搅拌均匀即可出锅。

按照以上步骤，可以切好家常酸菜鱼。