家常肉臊子怎么炒

制作家常肉臊子的步骤如下：

1. 准备原料：前腿肉、葱、姜、蒜、辣椒干、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、香油。

2. 将肉洗净剁成丁，葱、姜、蒜切碎。

3. 锅中加入适量水，将肉丁焯水捞出备用。

4. 锅中加入适量油，下入肉丁，小火慢慢煸炒至肉丁油脂溢出，表面呈棕红色。

5. 加入1勺豆瓣酱和干辣椒、花椒炒香。

6. 加入葱姜蒜末炒香。

7. 加入3勺生抽、1勺老抽、少许白糖和料酒，翻炒均匀。

8. 加入一碗热水，煮开后转小火炖煮约20分钟，待汤汁浓稠时加入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀后关火即可。

制作过程中，小火煸炒肉丁的时间要掌握好，确保肉丁能够煸炒出香味。另外，加水炖煮肉丁时使用热水，避免冷水影响肉丁的口感。这样制作出来的家常肉臊子香气四溢，口感醇厚，非常好吃。

制作家常肉臊子的注意事项如下：

1. 选肉：制作肉臊子的时候要选择肥瘦相间的肉，这样制作出来的臊子不会太油腻，也会更加香。同时，也可以根据个人的口味偏好选择偏瘦或者偏肥的肉。

2. 切肉：猪肉切丁，大小尽量保证在0.5厘米左右。切得太细容易炒糊，而且吃起来口感不佳。

3. 烹制过程：炒肉时最好使用小火，火候中以不粘锅为准，同时加入肉丁后不能添水，如果实在需要可以加一点热水。

4. 调料：适量使用醋和生姜，可以去除猪肉的腥味，并且让猪肉更加鲜香。

5. 盛器：盛放猪肉的器皿要刷干净，不能有任何油渍，以确保臊子的清洁和口感。

6. 保存：做好臊子后，要及时食用，如果需要保存要放在冰箱里，并且要在最短期限内吃完。

另外，在制作过程中要注意安全，避免火源，以防止火灾的发生。以上信息仅供参考，具体烹饪时可以根据个人口味进行调整。

制作家常肉臊子的步骤如下：

1. 准备原料：前腿肉、葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角、老抽、生抽、料酒、食盐、鸡精、冰糖。

2. 将肉洗净切块，放入锅中加入清水，待水开后焯水半分钟，捞出备用。

3. 锅中倒入适量食用油，放入切好的葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角，小火翻炒出香味。

4. 倒入焯好的肉，再放入适量料酒，翻炒均匀。

5. 放入适量生抽和老抽，冰糖，翻炒均匀至冰糖融化。

6. 倒入足够热水，水量没过肉，小火炖30分钟左右。

7. 放入适量食盐，鸡精，继续翻炒均匀，待汤汁收浓稠即可关火食用。

制作时可根据口味和需求调整调料分量。