家常烧鸡怎么做的

家常烧鸡的做法如下：

食材：鸡1只（约3斤）、姜5片、蒜4瓣、料酒适量、盐适量、糖适量、老抽少许、生抽适量、蚝油1勺、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、干辣椒适量、葱花适量。

步骤：

1. 鸡清洗处理干净，沥干水分。

2. 锅中坐油，下姜片、蒜瓣煎炒至微黄。

3. 加入1勺老抽、2勺生抽、蚝油炒香。

4. 倒入准备好的香料，翻炒几下。

5. 倒入鸡，料酒，加清水，水量刚好没过鸡。

6. 加入适量盐，少许糖提味，大火煮开后转小火炖煮30分钟左右，让鸡肉充分吸收烧汁。

7. 大火收汁，出锅前撒上葱花即可。

这样就可以做出美味的家常烧鸡了。

制作家常烧鸡的注意事项包括：

1. 原料选择：应选用肉厚的大鸡腿，不宜选用肉薄的鸡胸肉。

2. 焯水：烧鸡焯水时，应冷水下锅，这样鸡肉的肉质更鲜嫩。

3. 腌制：焯水后的鸡应先用盐、五香粉等调料进行腌制，这样能更入味。

4. 炒糖色：在制作过程中加入冰糖炒糖色，能让颜色更红亮。

5. 炖煮：烧鸡应采用小火慢炖的方式，这样鸡肉更易吸收汤汁，口感更嫩滑。

6. 翻动：炖煮过程中要经常翻动鸡肉，防止受热不均。

7. 盛出：炖煮好的烧鸡应先捞出装盘，再浇上汤汁，这样更美观。

8. 保持卫生：在制作过程中要注意卫生，避免污染，以免影响口感和健康。

9. 晾凉：炖煮好的烧鸡趁热食用口感更佳，但为了便于保存，建议晾凉后再进行保存。

另外，为了保证烧鸡的口感和味道，制作过程中要注意调料的使用量，不宜过多也不宜过少。同时，为了保持烧鸡的色泽和形状，晾凉的过程中要注意鸡皮的紧实度，必要时可以喷少许水来保持湿度。

家常烧鸡的制作方法如下：

材料：

鸡1/2只（约500克），生姜3片，葱1根，八角1颗，桂皮3克，草果3克，生抽2汤匙，料酒适量，冰糖适量，清水适量。

步骤：

1. 鸡清洗干净，沥干水分。

2. 锅内加入适量水，放入姜片、葱、料酒烧沸。

3. 放入鸡，大火煮沸后转中火煮约5分钟。捞出后，沥干水分，备用。

4. 热锅冷油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖溶化。

5. 放入鸡翻炒，上糖色。

6. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、草果炒匀。

7. 加入生抽，翻炒均匀。

8. 加入适量清水，水量刚好没过鸡。小火慢慢炖煮，直至鸡肉熟烂。

9. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 炒糖色时要用小火慢炒，火候过大会炒糊，影响颜色和味道。

2. 炖煮时要用热水，如果用冷水，鸡肉不易炖烂。

3. 炖煮时盐要在鸡肉熟烂后再加入，过早加入盐会导致鸡肉肉质紧缩，口感不佳。

以上就是家常烧鸡的制作方法，供您参考。