肉末茄子做法家常

肉末茄子家常做法步骤如下：

1. 茄子洗净后，滚刀切成块。

2. 准备好肉末、葱花和蒜末。

3. 炒锅倒油，爆香葱花和蒜末。

4. 放入肉末翻炒至变色。

5. 加入1勺辣酱炒匀。

6. 放入茄子大火翻炒至变色。

7. 加入1勺生抽、半勺老抽、少许糖和少许盐调味，大火收汁撒入葱花即可出锅。

按照以上步骤，可以做出美味的肉末茄子。

制作家常肉末茄子需要注意以下几点：

1. 茄子切块后容易氧化变黑，所以切好的茄子一定要马上下锅炒或者煮，不能有氧化的可能。

2. 炒茄子的时间不能太长，要尽量保持茄子嫩滑的口感，所以需要快速翻炒。

3. 肉末需要用料酒和盐腌制10分钟，下锅前加入蛋液，可以使肉末更嫩滑。

4. 加入适量的水煮后的茄子，口感更嫩滑，如果不喜欢吃软的茄子，可以多煮一会，多煮几次，直到自己满意为止。

5. 烹饪时最好用不粘锅的平底锅来炒，这样炒的时候不容易糊锅。

6. 烹饪时可以适量加一些蒜末、姜末、葱段等调料，增加菜肴的香味。

7. 最后加入适量老抽调色，可以使茄子看起来更加诱人，同时也能保持茄子的颜色亮丽。

按照这些步骤和注意事项，就可以做出美味的肉末茄子啦！

以下是肉末茄子家常做法的相关信息：

食材：

茄子300克

猪肉末150克

蒜末15克

生抽5克

盐3克

鸡精2克

糖3克

老抽5克

葱花3克

食用油适量

步骤：

1. 将茄子洗净，切成大小相同的段，并用手轻轻按压，使茄子能够平铺在盘子里，以便蒸熟。

2. 在锅中烧水，将茄子放入蒸锅中蒸熟。

3. 在炒锅中加入食用油，放入蒜末炒香，再放入猪肉末，炒熟。

4. 加入所有调味料（生抽、盐、鸡精、糖、老抽），翻炒均匀。

5. 将蒸熟的茄子取出，将肉末放入茄子中，用勺子按压，使茄子吸收肉末。

6. 最后撒上葱花，淋上锅中剩余的肉末酱汁即可。

注意事项：

1. 茄子要切段并平铺在盘子里，以便于蒸熟。

2. 肉末要炒熟，调味时要加入适量的老抽和糖，以增加口感和颜色。

3. 将肉末放入茄子中时要小心不要破坏茄子形状。

4. 葱花和酱汁要最后撒上，以保持肉末茄子美观。