家常肉沫茄子窍门

家常肉沫茄子是一道美味下饭的菜品，做法如下：

1. 茄子洗净后，切条装盘，并加入少量盐，静置15分钟，逼出茄子水分，这一步骤很重要，可以有效地去除茄子吸油的习惯。

2. 肉沫中加入少量盐，料酒，和淀粉抓匀备用。大蒜切末，小米椒切圈，备用。

3. 静置好的茄子用清水冲洗一下，并挤干水分，放入锅中翻炒，炒至茄子变软后盛出。

4. 锅中放少许油，下入肉沫煸炒至变色。

5. 下入蒜末和小米椒炒香。

6. 下入炒好的茄子，调入适量生抽和蚝油，大火快速翻炒均匀。

7. 加入适量盐和鸡精，翻炒均匀后出锅。

这样做出来的家常肉沫茄子口感鲜美，希望您能够喜欢。

制作家常肉沫茄子需要注意以下几点窍门和注意事项：

1. 茄子去皮后容易氧化变黑，所以茄子要尽量快速烹饪完成，如果不炒的话，可以将茄子过油或过水，这样能保持茄子的颜色不变。

2. 肉沫用淀粉腌制后，能锁住水分，让肉沫口感更嫩滑。

3. 蒜末是肉沫茄子提香的关键，蒜末不能少，最好拍碎后再放入。

4. 烹饪过程中如果用普通锅具，可能会沾锅，所以建议使用不沾锅或铁锅。

5. 茄子比较吸油，如果不想太油腻，可以适量放油。

6. 茄子本身是没有味的，所以需要靠调料提味。

同时还要注意以下几点：

1. 挑选茄子的时候要注意观察茄子的外观，表面光亮、饱满、有光泽的茄子质量较好。

2. 烹饪茄子时不宜加盐，因为盐会渗入茄子并使其吸附更多盐分。

3. 如果不喜欢吃辣的，可以少放干辣椒或者不用。

4. 茄子一定要炒熟，否则容易引发肠胃不适。

5. 患有胃肠道疾病的人不宜吃太多茄子，因为茄子容易引起胀气。

以上就是制作家常肉沫茄子的窍门和注意事项。

制作家常肉沫茄子的一些窍门：

1. 茄子切条装碗里，加少许盐，挤出多余水分，这样处理茄子不会吸油。

2. 肉沫里加入少许老抽，生抽，生姜粉，红薯淀粉，少许水搅拌均匀腌制备用。

3. 蒜末，姜末，小米椒碎，青椒碎，热油炸香。

4. 处理好的茄子加油拌匀，这样茄子不会粘连。

5. 锅里加油烧热，下入茄子煸炒一会儿，炒出茄子水分。

6. 加肉沫，蒜姜辣椒炒香，加点水烧开转小火焖煮几分钟。

7. 加少许盐，鸡精，生抽调味，勾芡即可出锅。

在烹饪过程中，可以参考上述窍门来制作美味的肉沫茄子。