家常水煮鱼怎么做

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜片、葱、豆瓣酱、酱油、料酒、盐巴、白糖、胡椒粉、白醋、鸡精、蒜头

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，拭干水分，鱼身两侧一字改刀，用盐巴涂抹均匀，加少许料酒和酱油腌制片刻。

2. 黄豆芽掐去根部，洗净备用。

3. 锅里坐水，水开后放入鱼肉，小心烫手，等鱼肉变色后捞出，放入备好的凉水中过凉。

4. 捞出鱼肉沥干水分，在鱼肉表面拍少许干淀粉。

5. 锅里放少许油，放入拍好淀粉的鱼肉，小心翻动，不要弄碎鱼肉，等鱼肉变白后放入碗中。

6. 锅里放少许油，放入姜片、葱段、蒜头煸炒出香味。

7. 加入适量清水，放入泡发的香菇和切好的黄瓜条，再放入盐巴、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、白醋、鸡精等调味品。

8. 把豆芽在锅中煮熟，垫在碗底，把刚才炒好的鱼肉放在豆芽上面。

9. 锅里放入油，加入豆瓣酱炒香，把辣椒和花椒放入锅中炒香。

10. 把炒好的辣椒和花椒倒在鱼肉上即可。

可以根据口味和需求调整做法。

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、盐、料酒、生抽、豆瓣酱、白胡椒粉、白醋、白糖、葱花

注意事项：

1. 鲤鱼要片成片，可以请商家代为处理，自己回家后用清水多淘洗几遍。

2. 鱼片腌制的时候，盐要少放或者不放，因为豆瓣酱和生抽都有盐味。

3. 热油浇在鱼片上时，一定要等所有调料都准备好，再下锅，以防粘锅。

此外，制作水煮鱼时，黄豆芽要焯水，因为直接用来煮鱼片的话，容易将鱼汤弄浑浊。焯水的时候放一点盐和白胡椒粉，焯好之后过凉水沥干水分，可以保持豆芽的翠绿颜色和爽脆口感。

另外，煮鱼片时火候很重要，想要鱼肉不碎又嫩滑，关键在“过水”，也就是鱼片下锅后，只要没有血水渗出就马上盛出。为了保证整道菜味道均匀，最好将鱼片分两次下锅。而在正式煮之前，鱼片都要加上这些步骤才能保证不碎还嫩滑。最后浇上的热油要适量，太多会太辣刺激，太少则起不到应有的效果。

以上步骤仅供参考，具体可以咨询专业厨师制作步骤。

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、盐、料酒、生抽、豆瓣酱、胡椒粉、啤酒

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片，加盐、料酒、生抽、姜末、蒜末、胡椒粉，抓匀后腌制半个小时。

2. 黄豆芽掐去根部，洗净备用。

3. 腌好的鱼片加入适量淀粉抓匀。

4. 锅中放入适量油，下入豆芽，翻炒至豆芽断生，盛出备用。

5. 锅中放入适量油，下入花椒、干辣椒、姜片，炒出香味。

6. 加入豆瓣酱炒出红油。

7. 加入适量清水，倒入刚才炒好的豆芽。

8. 倒入腌鱼汤汁，生抽少许，盐少许调味。

9. 放入鱼片，煮到鱼肉变白熟透即可。

将煮好的鱼倒入碗中，撒上切好的香菜段即可享用。

请注意，制作过程中使用的调料和食材可能会因地区和口味不同而有所差异。建议根据个人口味和当地口味进行调整。