家常鲫鱼酸辣做法

家常鲫鱼酸辣做法如下：

食材：鲫鱼、辣椒、酸萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒、醋、生抽、糖、香菜

步骤：

1. 鲫鱼处理干净，抹上盐和料酒，腌20分钟，再洗净沥干水分。

2. 锅里加适量油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加入酸萝卜继续翻炒出香味。

3. 加入一碗水或高汤，加入适量盐、生抽、醋，烧开。

4. 放入鲫鱼，不要翻动，待鱼一面凝固再翻面烧一会儿。

5. 待鱼熟，将鱼盛出放入碗中，将酱汁浇在鱼上。

6. 撒上切好的葱段和酸辣粉（根据自己口味可用少许辣椒油），将鲫鱼放入冰箱冷藏一会儿，再食用更美味。如果不喜欢太冷的食物，也可以不冷藏。

7. 食用时，可加入香菜、葱花等调料提味，喜欢吃醋的朋友，也可以浇上一些醋。

这样，一道家常版的酸辣可口鲫鱼就做好了。

家常鲫鱼酸辣做法的注意事项如下：

1. 烹饪前要处理鲫鱼，用刀背拍几下鱼身，再刮去鳞片，取出内脏，冲洗干净。

2. 烹饪时不宜使用铁锅，因为铁元素会催化鱼表面的油脂，产生腥味。建议使用砂锅焖制或电饭煲清蒸，可以最大程度地保留鱼肉的鲜美。

3. 鱼肉要腌制入味，可以使用料酒、生抽、盐等调料，并按摩片刻。酸辣味需要用醋提味，可以适量加入小米椒和辣椒油等。

4. 烹饪过程要保持小火，避免火力过大导致鱼肉炸裂，口感变差。

5. 调料的配比要适当，保证酸甜适中，不会太酸或太辣。

6. 鱼汤熬好要适时熄火，期间不要打开锅盖，避免热气散失，影响口感。

7. 鲫鱼下锅前，应准备好姜片和葱段，需要将它们放入清水中浸泡，以便去除鱼腥味。

8. 注意火候的掌握，炖酸辣鲫鱼时要保持小火，慢慢炖煮，使鱼肉更加鲜美细腻。

以上就是家常鲫鱼酸辣做法的一些注意事项。总的来说，要保持鲫鱼的鲜美口感和酸辣的适中味道，需要注意调料的搭配、火候的掌握、适时熄火以及鲫鱼的处理等方面。

以下是家常鲫鱼酸辣做法的相关信息：

材料：

鲫鱼、葱、姜、蒜、红辣椒、青辣椒、香菜、酱油、醋、盐、胡椒粉、鸡精、糖、干辣椒、花椒。

做法：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净控干水分。

2. 锅里放油，油热后放入鲫鱼，煎至两面金黄，捞出控油。

3. 锅里留油，放入干辣椒和花椒炒香，然后放入葱、姜、蒜、红辣椒和青辣椒炒香。

4. 倒入适量清水，放入鲫鱼，加酱油、醋、盐、胡椒粉、鸡精和糖调味，大火烧开，转小火煮20分钟。

5. 加入香菜，即可出锅。

小贴士：

1. 煎鱼的时候不要急于翻动，待鱼身变硬一些后再翻面，以免鱼皮粘在锅上。

2. 煮鲫鱼的时候加些糖可以提鲜，也可以加入一些豆腐，味道更佳。

3. 喜欢吃酸辣味浓的朋友可以多放些醋和辣椒。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味进行调整。