家常版的油焖大虾

家常版油焖大虾的做法如下：

原料：虾、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、盐、醋、清水。

具体步骤：

1. 虾洗净，剪去虾枪和虾须。

2. 用牙签挑去虾线。

3. 处理好虾后，加入姜丝、蒜片和料酒腌制15分钟。

4. 调酱汁，两勺生抽、两勺白糖、一勺盐、两勺醋、少许清水搅拌均匀备用。

5. 锅中倒入适量油，油温热时倒入虾，煎至两面金黄，捞出备用。

6. 锅中留少许底油，倒入煎好的虾，倒入调好的酱汁，大火烧开，盖上盖子焖3分钟。

7. 待汤汁收干时，出锅前淋点明油，翻炒均匀后出锅。

这样就可以做出美味的油焖大虾了，口感鲜嫩，香气四溢。

家常版油焖大虾的注意事项有以下几点：

1. 虾的处理：在处理虾时，要先用剪刀剪去虾须、虾腿和虾枪等部位，然后用牙签挑出虾线，即虾的肠胃，避免虾的口感不佳。此外，需要清洗虾，并剪去虾的前部分和虾枪，清洗后的虾会更加入味。

2. 烹饪时间：虾很容易变老，所以烹饪时要注意控制时间。油焖大虾是用水焯的，时间不能太长，否则会影响口感。

3. 调料的使用：做油焖大虾时，需要添加适量的糖来提鲜，但不要放太多，否则会影响虾的口感和味道。此外，还需要用生抽、老抽等调料来调色调味，增加虾的香气和颜色。

4. 火候的控制：烹饪时需要控制火候，先用大火煸炒虾，然后再加入调料和酱油等，大火翻炒后转小火慢慢焖制，让虾更加入味。

5. 食材的搭配：虾肉本身没有多少鲜味，因此烹调时可以随意添加自己喜欢的蔬菜搭配，如土豆、南瓜等。

6. 卫生问题：在烹饪过程中，要注意卫生，特别是在处理虾的时候，要避免细菌和病毒的感染。

以上就是制作家常版油焖大虾时需要注意的一些事项。在制作过程中，可以根据自己的口味和喜好进行调整。

家常版的油焖大虾做法如下：

食材：鲜虾、姜、蒜头、辣椒、料酒、生抽、蚝油、番茄酱、白糖、白醋、盐

步骤：

1. 鲜虾洗净剪去虾须、虾枪，背部剪一刀挑去虾线。

2. 准备蒜末、姜末。

3. 准备番茄酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、白醋、盐。这个料汁比例是凭经验来的，1:2:1:1:1，具体可以参考：番茄酱+生抽+蚝油+白糖+白醋+盐。

4. 锅中放少许食用油，把虾放入，两面煎熟。

5. 煎好的虾盛入盘中，锅内余油放入姜末、蒜末，炒香。

6. 放入一勺番茄酱。

7. 加适量白糖，这个量根据自己口味来放，我家刚好没有番茄酱了，就用的番茄酱和白糖。

8. 放入煎好的虾，淋入料酒。

9. 加入生抽。

10. 加入白醋，白醋可以提鲜，为了菜品好看，适量放一些就可以。

11. 放入蒜片，辣椒丝，大火翻炒收汁。

12. 最后加少许鸡精或者味精，出锅前淋入香油。

这样，一盘美味的油焖大虾就做好了，你可以根据自己的口味来调整食材的用量。