家常酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：黑鱼片、酸菜、泡椒、野山椒、蛋清、姜、蒜、葱、料酒、白胡椒粉、鸡精、盐、醋、淀粉。

步骤：

1. 准备好的黑鱼片洗净，沥干水分。

2. 加入少许盐，白胡椒粉，料酒，淀粉用手抓匀腌制十分钟。

3. 准备好的酸菜，泡椒，野山椒切碎。姜蒜切末，葱切碎。

4. 锅中放入适量水烧开，放入酸菜，鱼片，再放入料酒，煮至鱼片变色捞出。

5. 炒锅烧热加入适量油，放入葱姜蒜末爆香，加入野山椒和泡椒碎翻炒。

6. 加入适量水烧开，加入鸡精，盐，醋少许提味。

7. 将鱼片和酸菜捞出放在大碗中。将汤汁浇在鱼片上，撒上葱花。

8. 锅中倒入适量油，放入花椒粒炸香。将花椒粒放在鱼片上，将油烧至九成热快速倒出来，浇在鱼片上即可。

完成以上步骤后，家常酸菜鱼就做好了。注意煮鱼片时不要煮太久，否则会影响口感。另外，可以根据个人口味调整食材和调料的使用量。

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：黑鱼一条、酸菜适量、泡椒适量、姜一块、蒜头几瓣、花椒适量、盐少许、鸡精一点点、糖一点点、淀粉少许。

步骤：

1. 鱼片用少许盐、淀粉抓一下。 酸菜切碎，泡椒切开，姜蒜切末。

2. 热锅冷油，爆香姜蒜末、花椒、泡椒碎。 加入酸菜翻炒出香味。

3. 加入适量清水煮沸。 加入少许鸡精、一点点糖调味。

4. 放入鱼骨，煮约2分钟。 然后捞出鱼骨和酸菜，留汤底。

5. 放入鱼片，轻轻滑入汤中。 轻轻搅拌均匀，待鱼片变白即可关火。

注意事项：

1. 鱼片要切得薄薄嫩嫩的，淀粉不要太多，少许即可。

2. 煮鱼片的时候一定要用“轻轻”的，不要把鱼片弄散。

3. 酸菜和泡椒都有咸味，所以盐的用量要酌情添加。

4. 吃的时候可以撒上葱花，配上热热的白米饭，超级下饭。

另外，做酸菜鱼的时候也可以根据个人口味加入其他的调料，如料酒、胡椒粉等。同时，处理鱼的时候要小心，避免鱼肉破损。希望这些信息对你有所帮助。

家常酸菜鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条草鱼，去掉鱼鳞、内脏，刮除鱼鳍，冲洗干净。将鱼头从中间剁开，鱼身正反面各切三刀，用厨房纸吸干水分，便于腌制。

2. 加入少许盐、倒入料酒和淀粉，涂抹均匀，腌制10分钟。准备辅料：葱姜蒜、泡椒、野山椒、香菜、酸菜等。将花椒和辣椒捞出备用，酸菜切成小段。

3. 将腌制好的鱼煎至两面金黄，捞出备用。将葱姜蒜炒香，放入泡椒和野山椒，加适量清水，倒入生抽、盐、料酒等煮开。

4. 将酸菜铺在盆子底部，将汤料倒入，再放入煎好的鱼，大火煮5分钟。最后撒上葱花、花椒和之前留下的辣椒，即可出锅。

按照以上步骤操作，可以做出美味的家常酸菜鱼。