溜鱼段的家常做法

溜鱼段的家常做法可以参考以下步骤：

1. 准备食材：鲈鱼、玉米淀粉、葱、蒜、米醋、番茄酱、生抽、糖、盐、料酒。

2. 将鲈鱼去鳞、去内脏、去头，切成2厘米左右的段，加入盐、料酒拌匀腌制10分钟。

3. 将腌制好的鱼段裹上一层玉米淀粉。

4. 锅中烧热油，下入鱼段，炸熟至金黄色，捞出备用。

5. 锅中留底油，下入葱蒜末，番茄酱，煸炒出香味。

6. 加入米醋，生抽，糖，搅拌均匀后加入一小碗清水。

7. 加入鸡精，淋入水淀粉勾芡。

8. 倒入炸好的鱼段，翻炒均匀，出锅即可。

这样就可以做出美味的溜鱼段了。注意，裹淀粉时要薄薄一层，以免影响鱼肉口感。也可以根据个人口味加入一些辣椒或香菜进行调味。

溜鱼段的家常做法注意事项如下：

1. 鱼段要新鲜，去骨去刺干净。

2. 鱼段要先裹一层淀粉，既能保持鱼肉的鲜美，又能使鱼段炸得酥脆。

3. 调制的溜鱼段的酱汁味道要浓郁，包括糖、醋、生抽、老抽、盐、料酒等，而且比例要搭配得当。

4. 烹饪时火候要掌握好，炸鱼段时油温要六成热，鱼段放入后先大火定型，再转中火炸透，捞出后沥油；再次下锅用大火收汁，让鱼段更酥更香。

5. 注意不要把酱汁熬糊了，以免影响口感和色泽。

6. 收汁时要不断翻动鱼段，使鱼段均匀受热，均匀裹上酱汁。

7. 烹饪过程中要保持厨房的整洁和卫生，以免影响烹饪心情和菜品质量。

此外，还要注意以下几点：

1. 鱼段要切成大小均匀的块，这样炸制时容易炸透，口感也更好。

2. 裹淀粉时不要裹太多，薄薄一层即可，以免影响炸鱼段的酥脆度。

3. 溜鱼段做好后要趁热食用，口感最佳。

以上就是溜鱼段家常做法的注意事项，您在做的时候可以根据实际情况进行适当调整。

溜鱼段的家常做法相关介绍如下：

所需材料：鱼段、葱、蒜、姜、酱油、料酒、盐、淀粉、食用油、糖、蚝油。

做法步骤：首先将鱼段洗净，用刀在鱼肉上斜着切几刀，然后加入料酒和盐进行腌制；接着准备好葱姜蒜，将淀粉加水搅拌均匀备用；锅内倒入食用油，加热后将鱼段裹上淀粉下锅炸至金黄；最后将葱姜蒜下锅炒香，加入酱油、蚝油、糖，然后加入水煮开，放入鱼段煮至入味即可。

以上就是制作溜鱼段的常见方法，您可以根据个人口味和当地饮食习惯进行调整。